{"id":356,"date":"2010-03-17T07:17:45","date_gmt":"2010-03-17T07:17:45","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/?p=356"},"modified":"2010-03-17T07:17:45","modified_gmt":"2010-03-17T07:17:45","slug":"l_instant_de_biarritz_va_de_restaurantes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/2010\/03\/17\/l_instant_de_biarritz_va_de_restaurantes\/","title":{"rendered":"L'Instant de Biarritz – Va de restaurantes"},"content":{"rendered":"

La vida no se construye a base de a\u00f1os sino de instantes viene a decir la fiosof\u00eda de este restaurante de Biarritz. Tras unas experiencias mal tra\u00eddas por el centro de la ciudad llega esta oferta bastante interesante en la zona de marcha del puerto viejo.

Lo lanz\u00f3 un fiel del blog, le parec\u00eda, por el momento, la oferta m\u00e1s interesante de la zona. Ya digo que he pasado por malas experiencias desde Biarritz hasta San Juan de Luz, incluso un par de aquellos que te dec\u00edan “la pr\u00f3xima estrella Michel\u00edn” y nada, ni tuvieron estrella ni fueron sorprendentes.

Pero L’Instant (Rue Port Vieux, 4) es una curiosidad que merece la pena conocerse. Lo llevan, literalmente, una pareja, sin bobadas. El solito en la cocina y ella solita en el comedor. Un comedor pr\u00e1ctico, moderno y muy franc\u00e9s, lo que significa que ni se te ocurra sentarte a comer con una discusi\u00f3n prevista o con un alijo pendiente, nunca se sabe qui\u00e9n se sienta al lado.

Hay un men\u00fa degustaci\u00f3n de 5 platos (instantes) adem\u00e1s de lo que quiera Paco (al tal Paco llegaremos m\u00e1s tarde). El men\u00fa en cuesti\u00f3n son las especialidades de la casa, pescados del d\u00eda, productos de mercado, carne y postres. Es la tarjeta de presentaci\u00f3n del cocinero. 50 \u20ac

Bordan el foie a la plancha sobre un pan de brioche con naranja con una salsa de chocolate. No es que sea dif\u00edcil, como siempre lo dif\u00edcil es comprarlo bueno y se nota que este lo es y bien hecho. Otra cosa perfectamente presentada fue un abadejo sobre verduras y habitas de temporada. La piel perfectamente tostada y las lascas del interior deshaci\u00e9ndose en su punto.

Paco present\u00f3 un helado de pi\u00f1a y albahaca refrescante. Paco es, evidentemente, la Paco Jet que debe ser la \u00faltima modernidad que tienen en la cocina.

L\u00e1stima que el cordero del pirineo estuviera en el punto ligeramente correoso que les gusta, con lo f\u00e1cil que es hoy en d\u00eda llegar a la jugosidad gracias a la cocci\u00f3n a baja temperatura, una Ronner en lugar de la jet y ya est\u00e1. Curiosamente las alcachofas con jam\u00f3n de jabugo estaban extraordinarias y pod\u00edan haber sido un plato en s\u00ed mismo.

Postres precedidos por un queso de cabra (estamos en Francia) cocinado, y unos postres en los que destacaba un brownie muy cremoso.

El servicio amable, natural y correcto.

Y llegamos a los vinos. Cuando pides una copa de champagne de aperitivo y te preguntan si lo quieres rosado o blanco sabes que est\u00e1s en terreno de amigos. La carta es corta como corresponder\u00eda a un local peque\u00f1o llevado por unos j\u00f3venes que no se pueden meter en grandes inversiones pero hay detalles que hace que destaque, en primer lugar vinos por copas, un viaje que va desde Espa\u00f1a hasta el Languedoc pasando por Borgo\u00f1a y el R\u00f3dano, en segundo lugar que cambian la carta de vinos todos los meses de acuerdo con una tienda que es quien les suministra. Lo m\u00e1s correcto en estos casos. La tienda suministra todos los vinos y se cuida de que no falte ninguno (dos\/tres botellas de cada referencia), a final de mes les cobra lo que han consumido y coloca material nuevo.

Y el restaurante est\u00e1 en la zona de marcha de Biarritz por lo que puede caer una copa, las terrazas a rebosar, a pesar del fr\u00edo, por la prohibici\u00f3n de fumar en locales cerrados,lo que tanto preocupa a los hosteleros de este lado cuando se preguntan qui\u00e9n se responsabilizar\u00e1 del ruido de la calle.

En verano, con un paseo tranquilo por la zona, al final de la tarde si te apetece un buen pescado ser\u00e1 recomendable. una advertencia: ingl\u00e9s y franc\u00e9s, nada de castellano.
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Blog escrito escuchando: Andr\u00e9 3000 feat. Norah Jones<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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