{"id":366,"date":"2010-04-09T07:04:02","date_gmt":"2010-04-09T07:04:02","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/?p=366"},"modified":"2010-04-09T07:04:02","modified_gmt":"2010-04-09T07:04:02","slug":"don_pato_hace_su_testamento","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/2010\/04\/09\/don_pato_hace_su_testamento\/","title":{"rendered":"Don Pato hace su testamento"},"content":{"rendered":"

Andaba don Pato a punto de palmarla y hab\u00eda decidido dejar en su testamento para qui\u00e9n era su precioso h\u00edgado. Despu\u00e9s de que se le olvidara volar y nadar, una vez que no necesitaba la grasa para nada m\u00e1s que para engordar ese h\u00edgado, hab\u00eda decidido dejarlo al menos para quien lo supiera apreciar, para aquel que lo supiera trabajar, que le diera el verdadero sabor que deb\u00eda tener, sin tonter\u00edas, para \u00e9l significaba tanto como dejar su cuerpo a la ciencia, s\u00f3lo que en este caso era para el disfrute de unos mortales que le sacaran todo el partido. Un foie que se pudiera comer a solas, sin pan, y si detr\u00e1s hay un sauternes aut\u00e9ntico ser\u00eda el colmo para conmemorar a don Pato y honrar a toda su descendencia.

Desde luego que no iba a ser para una empresa al por mayor, de esas que venden su foie mi cuit a todo restaurante que se lo quiera comprar y lo presenta como “foie de la casa” o “bloque de foie” con dos aderezos y a ganar mucho dinero, porque es un plato f\u00e1cil que deja mucho margen.
Adem\u00e1s, ellos ya ten\u00edan sus patos que cebaban en exclusiva para su uso, \u00e9l quer\u00eda que fuera algo m\u00e1s especial.

Ten\u00eda claro que iba a ser para alguno de los elaboradores de foie en San Sebasti\u00e1n, “respetan el producto como nadie” le hab\u00edan dicho. Y empez\u00f3 a querer saber algo m\u00e1s. Hab\u00eda o\u00eddo el trato tan sencillo que se le daba, un cocinero de los grandes dec\u00eda que para hacer un buen foie hac\u00eda falta b\u00e1scula, un buen term\u00f3metro y un cron\u00f3metro. B\u00e1scula para pesar la pieza y los ingredientes reci\u00e9n molidos que llevaba (sal, pimienta blanca…), term\u00f3metro y cron\u00f3metro para que la temperatura en el horno no var\u00ede y el tiempo sea exacto seg\u00fan el peso. “\u00a1Qu\u00e9 placer!” pens\u00f3 don pato, tan natural. Tambi\u00e9n hab\u00eda o\u00eddo hablar del foie de Pikabea en el Antiguo. Lujo. <\/P>
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Finalmente se decidi\u00f3 por entregarse a ese cocinero que se llama Juan Mari Humada<\/A>. El foie se basa en que lo recibe fresco, muy fresco, lo limpia con la cocina fr\u00eda para que se vean bien las venas y no se le deshaga entre las manos, lo macera ligeramente y por poco tiempo y al horno pero con un detalle, lo mima, lo cuida, lo est\u00e1 mirando para que no se le pase, en cuanto ve los primeros indicios de grasa lo saca. As\u00ed don Pato sab\u00eda que le iban a cuidar hasta el mismo final, que iba a ser la atenci\u00f3n de un cocinero hasta el momento de servirlo. Dicen que hasta le encargan piezas para llevar a casa. Un foie extraordinario, as\u00ed es como pensaba que deb\u00eda ser su h\u00edgado, ya pod\u00eda morir tranquilo.

Blog escrito escuchando: Nightbus<\/A><\/P><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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