{"id":372,"date":"2010-04-15T07:23:19","date_gmt":"2010-04-15T07:23:19","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/?p=372"},"modified":"2010-04-15T07:23:19","modified_gmt":"2010-04-15T07:23:19","slug":"las_10_mejores_sidrerias_de_espana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/2010\/04\/15\/las_10_mejores_sidrerias_de_espana\/","title":{"rendered":"Las 10 mejores sidrer\u00edas de Espa\u00f1a"},"content":{"rendered":"

NO LO DIGO YO. Este es un art\u00edculo publicado ayer en The Guardian londinense en su secci\u00f3n de Comidas y Bebidas.

Despu\u00e9s de describir con detalle c\u00f3mo nace y de qu\u00e9 trata una sidrer\u00eda dice que estas son las mejores que existen y que est\u00e1n en los alrededores de San Sebasti\u00e1n. Los textos est\u00e1n traducidos directamente del original:

1.- Zelaia
Cada sidrer\u00eda tiene su personalidad, explica Jos\u00e9 Antonio Gaincerain, propietario de Zelaia. Esta se pod\u00eda describir como orientado a la familia y a grupos. A los comensales se les sirve lo m\u00e1s cl\u00e1sico cocinado por Nati, la mujer de Jos\u00e9 Antonio y servido por su hija Oihana. Una estudiante de ingenier\u00eda agr\u00edcola est\u00e1 empe\u00f1ada en modernizar la sidrer\u00eda sin que pierda su toque tradicional. Como tal no hay una sola silla a la vista y la sidra se sirve quitando un peque\u00f1o tap\u00f3n de madera en lugar de abrir un grifo. La bebida convence tanto como la comida, equilibrada y ligeramente \u00e1cida.

2. Lizeaga
Escondida en un caser\u00edo del siglo XVI, Lizeaga es uno de los m\u00e1s antiguos y con m\u00e1s encanto de las sidrer\u00edas. Dejas atr\u00e1s las vistas de la nueva autov\u00eda entrando en un comedor de luces tenues y techos bajos en el que una barras se\u00f1alan las reservas sobre las mesas. Los gemelos Lizeaga son la cuarta generaci\u00f3n de sidreros y han construido un ingenioso t\u00fanel que enlaza el viejo caser\u00edo con la nueva bodega. Hay que arrancarse de las barricas para probar la especialidad de la casa, la tortilla de bacalao, que sale humeante y jugoso en el centro.

3. Gurutzeta
Sube las empinadas escaleras de Gurutzeta un mi\u00e9rcoles por la tarde y escuchar\u00e1s cantar a un Otxote (un coro masculino). El Otxote Eguzkilore, que canta a cambio de su cena, lo forman m\u00e9dicos, profesores e ingenieros y llenan sus vasos antes de sentarse de nuevo a comer. John Warren el gu\u00eda gastron\u00f3mico, explica porqu\u00e9 la gente inclina el vaso cuando se cirve la sidra: “Romper la ca\u00edda de la sidra en el borde del vaso permite oxigenar la sidra arrancando sus aromas naturales.”

4. Zapiain
El muelle de carga para camiones en la trasera de Zapiain es la se\u00f1al de su orientaci\u00f3n comercial. Solamente el 5% de su producci\u00f3n se consume durante la temporada del txotx, el resto se vende en supermercados y una peque\u00f1a cantidad incluso se exporta a los E.E.U.U. Egoitz Zapiain, uno de los herederos del negocio, desarrolla la expansi\u00f3n del negocio durante el d\u00eda y de noche es el txotxero abriendo las barricas. “Me gusta empezar con las sidras m\u00e1s f\u00e1ciles de beber antes de empezar con las ligeramente m\u00e1s \u00e1cidas m\u00e1s tarde.” Se la conoce por su buena cocina, reservar con tiempo es fundamental.

5. Petritegi
Normalmente est\u00e1 siempre llena (que ya es decir cuando tu restaurante sienta a m\u00e1s de 700), de propiedad familiar Petritegi es una de las que tiene sidra de barrica durante todo el a\u00f1o, gracias a sus 15.000 litros de barricas de casta\u00f1o. Tiene un ambiente muy din\u00e1mico cuando est\u00e1 lleno y el precio incluye tnto vino como sidra. Merece la pena pagar los 2 euros extras que cuesta el sorbete de manzana.

6. Mina
Mina est\u00e1 sobre el pueblo de Astigarraga con impresionantes vistas del entorno. Es un terreno dif\u00edcil para la maquinaria moderna y es por eso que se traen manzanas desde Asturias, Galicia y Normand\u00eda para mantener la demanda. La especialidad de Mina es el bacalao en salsa verde que se sirve con patatas.

7. Altzueta
M\u00e1s adelante, en Hernani, se encuentra la sidrer\u00eda Altzueta que es el lugar de nacimiento de Florentino Goiloextea quien, durante la segunda guerra mundial, ayud\u00f3 a centenares de aviadores a cruzar la frontera desde Iparralde (ocupada por los Nazis). Su sobrino Juan sirve la comida b\u00e1sica de las sidrer\u00edas sin tonter\u00edas a los comensales de pie junto a las barricas.

8. Larre-gain
No hay que echarse atr\u00e1s si se sigue el r\u00edo saliendo de Hernani porque se sube una cuesta empinada. Los propietarios Joxe e Isabel est\u00e1n encima de todos los detalles, un aperitivo de anchoas fuera de lo habitual casa muy bien con la dulzura de la sidra. Hay que pedir por adelantado el bacalo en salsa verde y dejar espacio para las enormes raciones de queso, el membrillo y las galletas de almendras.

9. Alorrenea
Una de las pocas sidrer\u00edas que abre a los mediod\u00edas, lo que le falta de encanto a Alorrenea lo suple con una hospitalidad sin pretensiones. Su propietario Javier Mariz maneja un gran cuchillo frente a una brasa abierta. Las chuletas del tama\u00f1o de un plato tienen un centro rojo.

10. Calonge
Un edifico moderno en forma de caja en Igueldo, el monte sobre San Sebasti\u00e1n, los m\u00e1s puristas creen que Calonge no es “aut\u00e9ntico”. Pero las impresionantes vistas sobre la Bah\u00eda de Bizkaia y una bodega laber\u00edntica merecen la visita. La carta va m\u00e1s all\u00e1 de las ofertas de las sidrer\u00edas m\u00e1s tradicionales y las sillas son un alivio para unas piernas cansadas.

Ni quito ni pongo, de hecho no soy un especialista en el tema, cada uno tendr\u00e1 la suya y esta es la de Andrew Hickman de The Guardian.

Blog escrito escuchando: Spencer McGarry Season<\/A><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

NO LO DIGO YO. Este es un art\u00edculo publicado ayer en The Guardian londinense en su secci\u00f3n de Comidas y Bebidas. Despu\u00e9s de describir con detalle c\u00f3mo nace y de qu\u00e9 trata una sidrer\u00eda dice que estas son las mejores que existen y que est\u00e1n en los alrededores de San Sebasti\u00e1n. Los textos est\u00e1n traducidos […]<\/p>\n","protected":false},"author":33,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[2],"tags":[6],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/372"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/users\/33"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=372"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/372\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=372"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=372"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=372"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}