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Ixaak Salaberr\u00eda es, probablemente, uno de los cocineros que mejor representa una cocina noble, creativa, tradicional y de producto de cuantos nos rodean. <\/P>\n
Ixaak Salaberr\u00eda es, probablemente, uno de los cocineros que mejor representa una cocina noble, creativa, tradicional y de producto de cuantos nos rodean. <\/P>
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Se encuentra en un momento c\u00f3modo, haciendo lo que le gusta y sin ning\u00fan tipo de presi\u00f3n, como \u00e9l mismo admit\u00eda en una entrevista reciente que le hice. <\/P>
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Yo dir\u00eda a\u00fan m\u00e1s, se encuentra haciendo una cocina sin tapujos, en la que no tiene que quedar bien con nadie porque a nadie le debe nada (m\u00e1s que a su familia, claro), es una cocina que le sale del alma. <\/P>
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Le ves y parece un tipo tranquilo que no se mete con nadie, parece que se pasa el d\u00eda absorto en sus pensamientos y que s\u00f3lo piensa en t\u00e9rminos de cocina. `pero su t\u00eda ya me lo dijo un d\u00eda: “S\u00ed parece muy tranquilo menos cuando le tocan el producto, entonces es muy serio. Le he visto mandarle a un proveedor con cajas destempladas porque ha intentado meterle un producto de segunda cuando Ixaak sabe lo que quiere. Es capaz de dejar un plato fuera de carta porque no ha llegado el producto que quer\u00eda antes que servilo peor, aunque el cliente no se diera cuenta. El no lo quiere y se acab\u00f3”
El plato que presento hoy aqu\u00ed es un s\u00edmbolo. Pod\u00eda hacerlo con otro producto para quedar bien pero ha elegido el gallo de Bresse “porque lo he probado todo y s\u00e9 que es lo que mejor queda.” dice \u00e9l mismo. Ese gallo franc\u00e9s que es todo un s\u00edmbolo y que aunque se encuentre en otras zonas s\u00f3lo si es de Bresse puede ser aut\u00e9ntico. En este caso Ixaak oresenta un plato con toda su sencillez, la pechuga del gallo con jugo aromatizado de caf\u00e9 y granada. Tierno y jugoso que de eso se trata, metes el cuchillo y te das cuenta de que te vas a comer un manjar y que los a disfrutar como as\u00ed es. El jugo aromatizado de caf\u00e9 no es m\u00e1s que toda la salsa que ha desprendido en su cocci\u00f3n con un ligero toque de caf\u00e9, tan ligero que no molesta. Pero lo mejor del plato no viene en el enunciado: el toque de piment\u00f3n que lleva. Muy sutil pero presente “porque lo macero en piment\u00f3n antes”. \u00bfY ese cart\u00edlago que le da a todo el plato una textura \u00fanica? Ese es un secreto que voy a dejar para cuando se pruebe el plato, porque hay que probarlo. <\/P>
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Blog escrito escuchando: Kirsty Almeida<\/P><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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