Se han concedido premios M\u00e1s Gastronom\u00eda, se ver\u00e1n la semana que viene pero nos permiten adelantarnos por ser un blog de fieles:
Me gustan estos premios porque son merecidos y porque se dan, en general, a gente que est\u00e1 en el d\u00eda a d\u00eda, que est\u00e1n luchando por sacar adelante sus negocios y porque est\u00e1n ah\u00ed sin desfallecer.
Me pongo en el caso del m\u00e1s joven: Laia de Hondarribia, Jon Ayala y su familia abren un fant\u00e1stico restaurante y toca la peor \u00e9poca que se pod\u00edan esperar, sin embargo siguen con un paso seguro, sin bajar el list\u00f3n. Esta es su peque\u00f1a recompensa.
Otro joven valor en alza se llama I\u00f1igo Pe\u00f1a, a su edad ya sabe lo que es nadar con el agua al cuello y ha decidido seguir en su camino, siempre hacia adelante. Se le da un premio por el plato del huevo que tiene desde el d\u00eda uno, ese por el que los bizkainos se quejan porque “se empe\u00f1a en echarle demasiado queso de Idiazabal”, como si eso fuera malo.
Y el mejor tratamiento en sala a Eusebio Arbelaitz (Zuberoa) es l\u00f3gico y normal. Hace treinta a\u00f1os me trat\u00f3 como un caballero cuando rechac\u00e9 un Rioja Alavesa porque me parec\u00eda demasiado \u00e1cido. Si he vuelto muchas veces ha sido porque recordaba ese momento.
El plato del a\u00f1o es para un joven luchador que se llama Pedro Subijana. Destaqu\u00e9 esa maravilla que era el chipir\u00f3n tigre, por producto, por todas las texturas del plato, por los sabores, por su presentaci\u00f3n, por \u00a1Dios! El premio se revaloriza por el plato.
Este mismo fin de semana mand\u00e9 a unos amigos al Landa de Mendaro, el mensaje me lleg\u00f3 en el mismo momento que salieron del local: “producto excelso, gran comida, much\u00edsimas gracias por la recomendaci\u00f3n.” Premio al producto porque los dos hermanos viven obsesionados, les gusta cazar, recolectar, pescar, pero lo m\u00e1s importante de todo es que les gusta comer y, al final, eso se nota, s\u00f3lo admiten lo mejor.
Chateau Brind\u00f3s es la propuesta cercana y el empe\u00f1o de un hombre (Serge Blanc – que tambi\u00e9n disfruta de la buena vida) por sacar adelante un lugar \u00fanico, m\u00e1gico. Se pod\u00eda haber quedado en casa, pod\u00eda haber sacado todo el provecho a su Talaso de Hendaia, pero quiere triunfar en un lugar \u00fanico.
El que me gusta, el de los vinos a Lukas no s\u00f3lo porque lo trata bien y sabe qu\u00e9 comprar sino porque quiere poner sus vinos al alcance de la gente. Que disfruten de lo que les rodea, que entres y pruebes, que te re\u00fanas con unos amigos y cojas la botella a precio de tienda y un poco m\u00e1s y te lo puedas tomar. As\u00ed es como se hace afici\u00f3n y as\u00ed es como se hacen amigos.
Y no me quiero alargar as\u00ed que estos son otros merecidos: a Luis Mari Uranga del Xixario por el tratamiento de los puros, el asador es para el San Mart\u00edn de Orio y el de banquetes para el Marina Berri de Zumaia (un aut\u00e9ntico parque de atracciones de la gastronom\u00eda).
La trayectoria es para un hombre que ha hecho de la gastronom\u00eda su vida: Jose Mari Pikabea, el gran pastelero que decidi\u00f3 seguir luchando como el que m\u00e1s, yo le he visto asar chuletas o emplatar cuando ha hecho falta, siempre al pie del ca\u00f1\u00f3n (ahora que lo pienso el premio deber\u00eda ser para Carmen Etxabe – tambi\u00e9n de famlia de pasteleros – su mujer) y con ganas de m\u00e1s porque siempre ha sido un socio activo la empresa de catering Bokado.
El premio al restaurante del a\u00f1o no pod\u00eda ser para otro: Mugaritz. Este premio viene a ser un \u00e1nimo, \u00e1nimo de todos los que estamos en el mundo de la gastronom\u00eda, una manera de decirles a todos que les necesitamos y que el 15 de junio diremos aquello de: “como dec\u00edamos ayer…”. Es un premio confiando en que seguir\u00e1n el camino hacia arriba desde donde lo dejaron.
El Gran Premio es el \u00fanico que se entrega al llegar porque Manolo Iza ha llegado al momento en que quiere descansar y que le dejen pasear por su Jaizkibel. Estuvo en los momentos fundacionales de la nueva cocina vasca, m\u00e1s tarde lleg\u00f3 al punto al que quieren llegar todos, tu restaurante, las mesas que puedes controlar, la cocina s\u00f3lida de toda la vida en carta (qu\u00e9 manitas) y si ves un gran bogavante o una gran lubina la compras porque tienes clientes fieles que te lo van a pedir, eso s\u00ed, los vinos justos, los que quieren esos mismos clientes. Lo dicho, la envidia de todo cocinero empresario.
Gracias a todos por hacer su labor.
Blog escrito escuchando: Schubert – Die Verschworenen<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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