{"id":401,"date":"2010-06-03T07:16:56","date_gmt":"2010-06-03T07:16:56","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/?p=401"},"modified":"2010-06-03T07:16:56","modified_gmt":"2010-06-03T07:16:56","slug":"organico_es_la_palabra_de_moda_londres","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/2010\/06\/03\/organico_es_la_palabra_de_moda_londres\/","title":{"rendered":"Org\u00e1nico es la palabra de moda &#8211; Londres"},"content":{"rendered":"<p>La palabra de moda ahora en Inglaterra es &#8220;organic&#8221;. Org\u00e1nico se apellida todo lo que quiere venderse con un barniz de modernidad, lo que antes era hacer con mimo, criar con esmero, crecer con una buena alimentaci\u00f3n, hacer las cosas con amor, elegir los productos con cuidado s\u00f3lo de los mejores productores y directamente de la granja, ahora es org\u00e1nico en Inglaterra y lo que sea aqu\u00ed. <BR><BR>Londres est\u00e1 plagada de alimentaci\u00f3n y restaurantes org\u00e1nicos cuando no de &#8220;gastro pubs&#8221;. Todos montados al carro de la moda. Por supuesto que los hay aut\u00e9nticos, al fin y al cabo salen cada d\u00eda m\u00e1s cocineros de las escuelas, cada vez hay m\u00e1s j\u00f3venes que se meten en las cocinas que se dan cuenta de que tienen que distinguirse por el producto aut\u00e9ntico sea aqu\u00ed o en Timbukt\u00fa, cada d\u00eda se sienten mejor si hacen una cocina a la altura de sus principios y adem\u00e1s se sienten queridos por unos clientes que reconocen su trabajo. Eso est\u00e1 bien. <BR><BR><IMG src=\"\/sopadeganso\/wp-content\/uploads\/sites\/18\" align=left>En Londres hay una mujer, <A href=\"http:\/\/www.sallyclarke.com\">Sally Clarke<\/A>, que lleva haci\u00e9ndolo bien desde el a\u00f1o 83. Y lo mejor es que no le ha hecho falta crecer, ni tener estrellas, ni estar en la lista de los 100 mejores para saber que es uno de los secretos a voces m\u00e1s consistentes de Londres. Le ha bastado un restaurante peque\u00f1o de 12 mesas. Clarke&#8217;s empez\u00f3 con un men\u00fa fijo de cuatro platos que cambiaba a diario, hoy sigue con la misma filosof\u00eda s\u00f3lo que con tres platos y el producto por encima de todo, las mejores verduras, el mejor pescado y la mejor carne. Si puede ser local mejor que de fuera, pero si es de fuera debe estar seleccionado. Cuando trabajas con criterios tan claros no puedes fallar. <BR><BR>NPi, entusiasta de lo actual, nos llev\u00f3 a cenar un jueves cuando descubrimos un sencillo queso de cabra gratinado con unas verduras y un m\u00e1s que brillante cerdo asado sobre un arroz venere italiano que nos dej\u00f3 trastocados, entre que el cerdo ingl\u00e9s es de una raza especial, entre que estaba jugoso pero hab\u00eda perdido toda su grasa en la cocci\u00f3n y que el arroz venere tiene ese punto crujiente, nos entretuvimos encontrando sabores y texturas. Y ese inolvidable merengue con fresas que en el interior llevaba nata. No es barato (m\u00e1s de 50 euros) pero merece la pena. La carta de vinos est\u00e1 cuidada, corta pero con las suficientes referencias como para no perderse. <BR><BR>Muchos pensamos que en Londres se puede comer mejor que bien, hoy en d\u00eda con los j\u00f3venes valores pero siempre ha habido cocineros que han sabido hacer las cosas con criterio y siguen ah\u00ed para demostrarlo. <BR><BR>Blog escrito escuchando: Ullman &#8211; Der Kaiser von Atlantis<\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La palabra de moda ahora en Inglaterra es &#8220;organic&#8221;. 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