{"id":411,"date":"2010-06-16T07:08:06","date_gmt":"2010-06-16T07:08:06","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/?p=411"},"modified":"2010-06-16T07:08:06","modified_gmt":"2010-06-16T07:08:06","slug":"el_plato_del_loco_de_la_colina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/2010\/06\/16\/el_plato_del_loco_de_la_colina\/","title":{"rendered":"El plato del loco de la colina"},"content":{"rendered":"<p>M\u00e1s que colina, del monte, del monte Ul\u00eda. Porque hay que estar loco para coger una planta que crece en Escocia, llamada hoja de la ostra (Oyster leaf &#8211; Mertensia mar\u00edtima), reconocer sus posibilidades y pedirle a un agricultor que la desarrolle. <BR><BR><IMG src=\"\/sopadeganso\/wp-content\/uploads\/sites\/18\" align=left>Un a\u00f1o despu\u00e9s le llega el casero en cuesti\u00f3n y le dice: &#8220;aqu\u00ed est\u00e1 tu planta&#8221; y a partir de ese punto hacer un gran plato, un plato \u00fanico que tiene todo el sabor del mar con dos productos b\u00e1sicos. A simple vista parecen unos berberechos puestos sobre una hoja, como si fuera parte de la decoraci\u00f3n, y decides comerte los berberechos con la hoja y entonces lo entiendes todo, llega toda la mar, con toda su intensidad y miras hacia abajo y ves esa mar que parece que domines y tienes todo el sabor en el paladar. Esa hoja lo despierta todo, sabe realmente a ostra y los berberechos le acompa\u00f1an como si estuvieran all\u00ed toda la vida haci\u00e9ndose amigos. <BR><BR><IMG src=\"\/sopadeganso\/wp-content\/uploads\/sites\/18\" align=left>Este es un plato por el que merece la pena el viaje, es un plato \u00fanico porque hay pocos (por no decir ning\u00fan otro) cocineros que trabajan este producto por aqu\u00ed y desde luego que lo trabajen con tanta simpleza y naturalidad es imposible. Aqu\u00ed est\u00e1 la gran cocina sencilla. El concepto no puede ser m\u00e0s sencillo, y es que los mejores platos salen de los conceptos m\u00e0s sencillos (maestro Roberto). No hay productos qu\u00edmicos para recrear sabores porque los sabores est\u00e0n en la naturaleza, ni siquiera hay productos qu\u00ecmicos para resaltar aromas porque YA ESTAN AH\u00cd. <BR><BR>Hay otros platos nuevos, con locuras m\u00e1s o menos acertadas, pero este es para quitarse el sombrero varias veces. Es un cocinero local, es una planta de fuera que crece aqu\u00ed para mejorar un producto de all\u00e1. Que vengan y que le pongan un nombre a esta cocina, se llama Rub\u00e9n y est\u00e1 en el Mirador de Ul\u00eda. <BR><BR>Y, por cierto, como Rub\u00e9n est\u00e0 tan obsesionado con el maridaje y pasa horas buscando y preocupado con el vino que mejore cada plato, aqu\u00ec es sencillo: chanpagne, para que una cosa y otra no se interrumpan. <BR><BR>Blog escrito escuchando: The Beatles &#8211; Magical Mystery Tour\/Fool on the Hill<\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>M\u00e1s que colina, del monte, del monte Ul\u00eda. Porque hay que estar loco para coger una planta que crece en Escocia, llamada hoja de la ostra (Oyster leaf &#8211; Mertensia mar\u00edtima), reconocer sus posibilidades y pedirle a un agricultor que la desarrolle. Un a\u00f1o despu\u00e9s le llega el casero en cuesti\u00f3n y le dice: &#8220;aqu\u00ed [&hellip;]<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on get_the_excerpt --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on get_the_excerpt --><\/p>\n","protected":false},"author":33,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[2],"tags":[6],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/411"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/users\/33"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=411"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/411\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=411"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=411"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=411"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}