{"id":416,"date":"2010-06-23T06:59:41","date_gmt":"2010-06-23T06:59:41","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/?p=416"},"modified":"2010-06-23T06:59:41","modified_gmt":"2010-06-23T06:59:41","slug":"borgia_de_viana_cuando_el_arte_se_encuen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/2010\/06\/23\/borgia_de_viana_cuando_el_arte_se_encuen\/","title":{"rendered":"Borgia de Viana – Cuando el arte se encuentra con la cocina"},"content":{"rendered":"

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<\/SPAN><\/SPAN>La excursi\u00f3n del jueves fue con RR y me llev\u00f3 a su casa. Antes pasamos por su bodega en La Puebla de la Barca y almorzamos con Chuchi y su familia (cuando su t\u00edo Luis te explica c\u00f3mo hac\u00eda vino te quedas clavado en el asiento, tiene 90 a\u00f1os), loganiza y chuletillas a la brasa con buen vino. <\/SPAN><\/SPAN><\/P>
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Nos acercamos a Viana donde conocimos a los lugare\u00f1os, donde se respira tranquilidad, donde el tiempo se cuenta por los colores del campo y donde sabes qu\u00e9 hora es por el aroma que sale de las chimeneas. <\/P>
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Fuimos a comer al Borgia, el restaurante de nombre hist\u00f3rico y de cocina entretenida que me dej\u00f3 desconcertado pero siempre queriendo saber c\u00f3mo iba a ser el siguiente plato. Comimos unas pochas memorables, j\u00f3venes, con todos los colores de la primavera pero anunciando los sabores del verano. De los dem\u00e1s platos recuerdo una cocina de trazos, sabores que aparec\u00edan como pinceladas porque le ha venido la inspiraci\u00f3n al pintor, recuerdo unas mollejas de ternera con foie y una salsa reducida que se limit\u00f3 a decir: “la hago al momento, seg\u00fan me lo pide el plato, como todas mis salsas.”<\/DIV>
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Porque lo importante de comer en el Borgia es hablar con su cocinero F\u00e9lix Sabando, un pintor metido a cocinero desde joven por circunstancias vitales que le llevaron a volver al restaurante familiar donde su madre le ense\u00f1\u00f3 lo que hab\u00eda que saber de cocina. Pero nunca dej\u00f3 la pintura, de hecho entrando aqu\u00ed<\/A> se puede ver que la suya ha sido una vida muy completa como artista. La cocina sigue siendo un trabajo en el que aterriz\u00f3, pero al menos le permite ser expresivo, y si no, siempre le queda el momento genial de poderlo contar a sus clientes. Porque al Borgia no se puede ir, no se debe ir, sin tiempo, el que hace falta para hablar con el cocinero pero no de cocina, porque da la sensaci\u00f3n de que no le interesa, es un medio para ganarse la vida, interesa m\u00e1s hablar de esa otra vida que le ha permitido so\u00f1ar.<\/DIV>
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Despu\u00e9s so\u00f1amos con un plato nuevo, recogimos esp\u00e1rragos y nos vinimos a casa. Y yo esa noche me fui a la cama pensando que hab\u00eda estado a poco m\u00e1s de una hora de casa. Feliz.<\/DIV>
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Blog escrito escuchando: Divine Comedy<\/A><\/DIV>
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