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Que Juan Mari Humada es un gran cocinero ya lo he dicho un mont\u00f3n de veces, que tiene sus momentos, tambi\u00e9n, as\u00ed que prefiero los momentos en los que hace una gran jugada. Los grandes cocineros, adem\u00e1s tienen una gran ventaja, les gusta comprar su producto, les gusta pasear por el mercado, les gusta ver, oler y tocar, llevan tantos a\u00f1os que saben perfectamente lo que quieren y qu\u00e9 les hace falta para hacer el gran plato.
Lo mejor tambi\u00e9n es que cuando uno es bueno no pierde mano para la cocina cocina, llamo cocina cocina a esa en la que sabes perfectamente que en el plato no hay mucho m\u00e1s de lo que te han dicho que hay, la que le ense\u00f1\u00f3 su madre y la que ha transmitido a su hijo, la cocina cocina es una cocina sin tonter\u00edas.
As\u00ed que tu vas por ah\u00ed y sale \u00e9l y te dice lo que ha comprado esa ma\u00f1ana, te recomienda lo que realmente cree que merece la pena y si hace falta te ense\u00f1a la pieza para que te convenzas. \u00bfPor qu\u00e9 se empe\u00f1an los cocineros en ense\u00f1ar los chipirones frescos? Porque el chipir\u00f3n fresco tiene una capa brillante y un color muy especial y lo muestran con orgullo como diciendo: “mira c\u00f3mo s\u00e9 elegir el producto.” Y te dice que la merluza la tiene de esa ma\u00f1ana y te ense\u00f1a el susodicho chipir\u00f3n y tu no puedes m\u00e1s que ped\u00edrselo y te hace una merluza como le ense\u00f1aron en casa en tacos que parecen falsos pero que en cuanto le metes el tenedor est\u00e1 que se sale y en cuanto te lo metes en la boca no comer\u00edas otra cosa. Y te hace el chipir\u00f3n a la plancha que parece que est\u00e1s en un restaurante junto al mar, aunque est\u00e9s en interior.
Y dos personas han cenado con un volc\u00e1n (gran pincho que no dejan de pedirle y que ha convertido en un cl\u00e1sico, lo dicho, las genialidades salen de ideas sencillas) cada uno, tu extraordinario plato de merluza, tu gran plato de chipir\u00f3n, tu copita de vino, sin postre por 20 euros persona. Dime tu c\u00f3mo superas eso.
Blog escrito escuchando: Kris Kristofferson – The Essential<\/P><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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