{"id":421,"date":"2010-06-30T06:58:12","date_gmt":"2010-06-30T06:58:12","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/?p=421"},"modified":"2010-06-30T06:58:12","modified_gmt":"2010-06-30T06:58:12","slug":"jose_castillo_esta_vivo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/2010\/06\/30\/jose_castillo_esta_vivo\/","title":{"rendered":"Jos\u00e9 Castillo est\u00e1 vivo"},"content":{"rendered":"

Jos\u00e9 Juan Castillo, el dignatario de Casa Nicolasa, tendr\u00eda muchas cosas que contar si quisiera y estoy seguro de que quiere, as\u00ed que el tema es ponerse a ello. Afortunadamente le deb\u00eda este libro a su padre y se ha sentado a escribir, lo que no es malo, porque promete m\u00e1s cap\u00edtulos con jugosas an\u00e9cdotas, y ya puestos deber\u00eda ponerse a escribir las suyas propias.

Este libro es interesante porque es de grandes recetas, “algunas adaptadas a los tiempos m\u00e1s actuales” como me dijo Jos\u00e9 Juan, no s\u00f3lo en cuanto a ingredientes, sino tambi\u00e9n en cuanto a cocciones, ser\u00eda impensable hoy en d\u00eda cocinar los pescados como se hac\u00eda entonces o puede que Jos\u00e9 Catillo ya tuviera claro que los pescados, cuando son buenos, cuanto menos calor, mejor.

Hay cosas imposibles (\u00bfqui\u00e9n se pone a hacer hojaldre hoy?) pero que est\u00e1n ah\u00ed porque este libro quiere hablar de la “esencia de la cocina”, aqu\u00ed est\u00e1n los fundamentos de la cocina, si los aprendes todos seguro que te har\u00e1s un hombre. Lubina a la naranja, rape o langosta a la americana, mejillones Sorkalde o codornices con pochas, todo sazonado con t\u00e9cnicas que parecen olvidadas y que alguna vez fueron la soluci\u00f3n de muchas cocinas: pasar la salsa por un trapo – o un chino si se tiene.

Pero la joya del libro no est\u00e1 en las recetas extraordinarias, sino en las primeras p\u00e1ginas que dedica a la biograf\u00eda y los recuerdos de su padre. Un monstruo del marketing antes de que se supiera que exist\u00eda. La an\u00e9cdota de c\u00f3mo se deshac\u00eda de todo lo que le sobraba los mi\u00e9rcoles de feria en Ordizia es digna de estar en los mejores tratados y, eso no lo cuenta en el libro, c\u00f3mo sal\u00eda a la N-I para invitar a los coches a entrar en su restaurante es una genialidad que demuestra que eres capaz de cualquier cosa para sacar adelante un negocio.

Lo m\u00e1s importante de este libro es algo que s\u00f3lo se puede intuir, algo que Jos\u00e9 transmiti\u00f3 a su hijo y que este intenta transmitir a sus alumnos, el amor por la cocina, por hacer las cosas con cari\u00f1o, pensar que cocinar para que otros disfruten es un placer y, muchas veces, un lujo que te dejan hacer. Disfruta todo lo que puedas haciendo que los dem\u00e1s disfruten.
Jos\u00e9 Castillo est\u00e1 vivo y vive en el alma de su hijo Jos\u00e9 Juan.

Blog escrito escuchando: ELEW<\/A> – Eric Lewis Groove – Heineken Jazzaldia 21 de julio<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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