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Est\u00e1s sentado en tu mesa en el restaurante. Te traen el tataki de at\u00fan rojo que hab\u00edas pedido y no las tienes todas contigo. Ni si es fresco, ni si es congelado, ni que lo hayan pescado esquilmando la especie, ni cu\u00e1nto pesaba al pescarlo. Sentadito como est\u00e1s mandas un sms y te llega toda la informaci\u00f3n del bicho. Cu\u00e1ndo se pesc\u00f3, cu\u00e1ndo lleg\u00f3 al restaurante, cu\u00e1nto pesaba, cu\u00e1nta cantidad de grasa ten\u00eda cuando lo pescaron, as\u00ed sabes que es un at\u00fan sostenible de esos que se han pescado despu\u00e9s de que haya alcanzado el peso ideal, dentro de un cupo establecido e incluso que un veterinario ha estado presente mientras se pescaba y se sacrificaba. <\/P>
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No es el futuro porque ocurre hoy mismo. La empresa en cuesti\u00f3n se llama Balfeg\u00f3<\/A>. Hartos de que no hubiera un control total sobre lo que se pescaba en el mediterr\u00e1neo, hartos de que los japoneses ofrecieran precios desorbitados en plena temporada y, al final, estuvieran llev\u00e1ndose cada vez m\u00e1s ejemplares peque\u00f1os, decidieron tomar las riendas del asunto del at\u00fan rojo. Desde el a\u00f1o 2004 dos barcos recogen los peces en alta mar y los mantienen en jaulas en el agua, los llevan a piscinas de 50 metros de di\u00e1metro y 50 de profundidad, que est\u00e1n a 5 kil\u00f3metros de la costa, all\u00ed viven y corretean mientras les alimentan con todo aquello que les llena de esa grasa tan rica (caballa, sardinas…) y que es su alimento natural. Cuando se les piden piezas, sea la \u00e9poca que sea, buscan las mejores, las que est\u00e1n en un peso adulto, bichos de 180 kilos y los pescan. A partir de ese momento empieza la trazabilidad. Est\u00e1s sentado en tu mesa en el restaurante. Te traen el tataki de at\u00fan rojo que hab\u00edas pedido y no las tienes todas contigo. Ni si es fresco, ni si es congelado, ni que lo hayan pescado esquilmando la especie, ni cu\u00e1nto pesaba al pescarlo. Sentadito como est\u00e1s mandas un sms y te llega toda […]<\/p>\n","protected":false},"author":33,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[2],"tags":[6],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/427"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/users\/33"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=427"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/427\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=427"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=427"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=427"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}Tanto discutir sobre si nos va a quedar at\u00fan rojo o no y en Tarragona ya han encontrado la soluci\u00f3n, si alguien hubiera hecho lo mismo con los besugos del Cant\u00e1brico a lo mejor no estar\u00edamos ahora pagando precios desorbitados para que nos lo pongan en el plato. Claro que, para el besugo en aquel momento no exist\u00eda un mercado tan apetitoso como el japon\u00e9s. Para que nos hagamos una idea, para el mercado nip\u00f3n se suben los compradores al barco y eligen ellos mismo el pescado, as\u00ed pagan los precios que pagan, con las toneladas que se llevan hacen que la empresa sea rentable. Lo mejor es saber que con esta propuesta sabemos que alguien est\u00e1 cuidando a los que nos gusta el at\u00fan rojo.
Blog escrito escuchando: Arturo Sandoval<\/A> – 22 de julio en San Sebasti\u00e1n<\/P><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"