{"id":431,"date":"2010-07-13T06:45:52","date_gmt":"2010-07-13T06:45:52","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/?p=431"},"modified":"2010-07-13T06:45:52","modified_gmt":"2010-07-13T06:45:52","slug":"un_familiar_de_paul_convertido_en_plato_","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/2010\/07\/13\/un_familiar_de_paul_convertido_en_plato_\/","title":{"rendered":"Un familiar de Paul convertido en plato de lujo en el Kokotxa"},"content":{"rendered":"


\n

A\u00f1os abierto y con una estrella y a\u00fan no he hablado de \u00e9l. Alguno intent\u00f3 ver mala intenci\u00f3n en un comentario mio sobre la estrella Michel\u00edn que le dieron. Menos mal que Dani y yo no tenemos problemas para hablar de una manera clara y lo que le tengo que decir se lo digo de manera personal. <\/SPAN>
<\/SPAN>
Y tambi\u00e9n sabe que si hoy escribo sobre el Kokotxa es porque esta vez s\u00ed, me ha llegado a emocionar con su cocina, se ha convertido en una cocina m\u00e1s pensada, m\u00e1s profunda si se quiere, m\u00e1s intensa, con una manera de cocinar m\u00e1s personal. Ha madurado.<\/SPAN>
<\/SPAN>
Forma parte de ese grupo de j\u00f3venes cocineros que han aprendido en casa y se han enamorado de una profesi\u00f3n dif\u00edcil, que han cogido con mucha ilusi\u00f3n. Dani aprendi\u00f3 el oficio haciendo cosas para la tienda que regentaba su madre Ana en la calle Mat\u00eda. Inza fue uno de los primeros Delicatessen que se abrieron en la ciudad y, adem\u00e1s de los platos cocinados que te resolv\u00edan una comida, los m\u00e1s viejos del lugar recordamos un bizcocho que hac\u00eda que el d\u00eda empezara con otra alegr\u00eda. Y lo hac\u00eda Dani (que a ver si lo repite en su restaurante).<\/SPAN>
<\/SPAN>
Cansado ya de vivir lejos de San Sebasti\u00e1n se vino de vuelta y eligi\u00f3 el Kokotxa o el Kokotxa le eligi\u00f3 a \u00e9l, que da lo mismo. Desde el principio no hab\u00eda quien pasara por el restaurante que no te dijera lo bien se com\u00eda. Lo bien que cocinaba el chico del Kokotxa. Se ve\u00eda a la legua que no era un cocinero de ficci\u00f3n pero lo cierto es que en esos comienzos no tuve mucha suerte.<\/SPAN>
<\/SPAN>
Ahora s\u00ed. Ahora se ha consolidado y la mejor representaci\u00f3n son dos platos sencillos en los que describe su cocina: saber hacer, producto, t\u00e9cnica y la pizca de innovaci\u00f3n necesaria como para pensar que no se estanca. Ravioli de txipir\u00f3n con caldo de gallina y aceite de trufa y ese<\/SPAN>
Cochinillo crujiente<\/SPAN> <\/SPAN>con mini vegetales y mostaza dulce. Lo importante en el caso del txipir\u00f3n es, por supuesto, la calidad de la materia prima, pero es que adem\u00e1s ese caldo tiene que ser potente para despertar el plato pero suave para no comerse el txipir\u00f3n. Est\u00e1 perfecto en su justa medida de sabores y cuando tomas ese ravioli te explota en la boca todo un mar de sabores. El cochinillo mantiene toda la textura del asado habitual y est\u00e1 jugoso como cuando se hace bien. Siempre se dice que la primera estrella es por la cocina y Dani tiene cocina de sobra. Dos platos y postres con un vino de 20 euros (una carta de vinos buena pero sin vinos en los m\u00e1rgenes m\u00e1s bajos) hicieron un total de 140 \u20ac para dos. <\/SPAN>
<\/SPAN>
Blog escrito escuchando: R.S. Factor<\/A> – 22 de julio en San Sebastian<\/SPAN><\/DIV>
\n<\/SPAN><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

A\u00f1os abierto y con una estrella y a\u00fan no he hablado de \u00e9l. Alguno intent\u00f3 ver mala intenci\u00f3n en un comentario mio sobre la estrella Michel\u00edn que le dieron. Menos mal que Dani y yo no tenemos problemas para hablar de una manera clara y lo que le tengo que decir se lo digo de […]<\/p>\n","protected":false},"author":33,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[2],"tags":[6],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/431"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/users\/33"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=431"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/431\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=431"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=431"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=431"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}