Soy un defensor ac\u00e9rrimo de Andoni Luis (Ad\u00fariz de segundo) y cuando me dicen que es raro, lo defiendo a\u00fan m\u00e1s, por natural, porque se mantiene fiel a su estilo porque es innovador y, al mismo tiempo, es realmente defensor de lo cercano, porque es rompedor y porque s\u00ed. Aunque a veces haya cosas que no me gusten tanto como otras, da igual porque sabes que en cada plato hay un esfuerzo por encontrar el euqilibrio en los sabores y las texturas. Comer ah\u00ed es toda una experiencia.<\/P>
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Cuando empez\u00f3 a presentar su plato de verduras, brotes y hojas de su huerta (una genialidad que cada vez a m\u00e1s) com\u00ed con un se\u00f1or que, despu\u00e9s del primer bocado, lo ech\u00f3 al centro de la mesa diciendo: “Esto, para las vacas.” En ese momento ented\u00ed que Andoni estaba por encima de muchas cocinas, que era la vanguardia y que le iba a costar.<\/P>
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Como un homenaje a ese se\u00f1or en concreto y a otros muchos que piensan que su cocina se basa en salir una ma\u00f1ana como Heidi a elegir unas hierbas y colocarlas en el plato, all\u00e1 va la descripci\u00f3n que hace el propio Andoni de c\u00f3mo se hace este plato en su casa.<\/P>
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Las mentalidades abiertas son las que han hecho a los triunfadores.<\/P>
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