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En esto de la cocina, entre los j\u00f3venes, hay cocineros s\u00f3lidos que hacen un trabajo serio, bien elaborado y consistente, tradicional con toques modernos, los hay que hacen cocina de ficci\u00f3n, se lo creen y, adem\u00e1s, suelen ser los m\u00e1s bocazas del reino sin haber demostrado nada y tambi\u00e9n los hay que hacen genialidades sin cr\u00e9erselo, para ellos la cocina es una forma de expresarse, como lo es la artesan\u00eda y como lo es el arte. D\u00f3nde est\u00e1 cada uno ni lo s\u00e9 ni me importa, lo que quiero es que cuando me sienta a una mesa sepa que voy a disfrutar con lo que veo, con la manera en que me tratan y con lo que me llevo a la boca, ya est\u00e1. El material que utilizan artesanos y artistas pueden ser materiales nobles como la piedra, la madera o el barro, eso podr\u00eda ser el producto de la tierra, el m\u00e1s cercano, hay artesanos y artistas que utilizan materiales transformados y modernos y los hay que saben utilizar todo lo que tienen a mano, lo importante es que el resultado final.<\/P>
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Y como mi amigo Rub\u00e9n dice que sus presentaciones son extraordinarias, estos son los resultados finales del \u00faltimo Xarma:
Mosaico de bonito con toques de lima, romescu, hierbas e higos. <\/P>
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El cl\u00e1sico mosaico pero con el pescado azul que le da su fuerza. Un plato que tiene continuaci\u00f3n en invierno con otros pescados azules. Un abrir de boca consistente con una variedad de sabores y texturas espectacular.
Gamba blanca con helado de vinagre de txakol\u00ed y sopa fr\u00eda de tomate. <\/P>
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Este plato es un lujo en nuestras mesas. Esa gamba perfecta que puedes acompa\u00f1ar con cualquiera de los a\u00f1adidos (si te molesta com\u00e9rtelo crudo) que le va perfecto el helado de vinagre de txakol\u00ed. Y hay en el plato un turr\u00f3n de bogavante de una suave textura del blando y con todo el sabor intenso del bogavante que remata los sabores de mar.
Taco de rape asado con infusi\u00f3n de azafr\u00e1n y tempura de guindillas. <\/P>
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Un rape perfecto, todo lo que lleva no hace m\u00e1s que resaltar el pescado y en el fondo hay una flor de calabac\u00edn que le da el toque ex\u00f3tico y un punto dulce que cierra el plato.
Lomo de buey con pimientos morrones al sarmiento <\/P>
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El buey en su mejor momento, el carnicero, la elecci\u00f3n de la pieza, el corte y la c\u00e1mara, hacerlo muy justo y presentarlo con unas virutas que parecen de sarmiento y que realmente son patatas fritas.
Y Nocilla <\/P>
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Leche, cacao, avellanas y az\u00facar…
El men\u00fa degustaci\u00f3n son estos platos m\u00e1s otros tres, es decir 8 platos por 65 euros.
En una \u00e9poca en que las cosas no son f\u00e1ciles siempre es alentador ver que hay gente que no pierde el \u00e1nimo y que es capaz de presentar estas cosas tan refrescantes. Como bien dice su nombre, Xarma tiene encanto y la comida hechiza.<\/P>
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Xarma est\u00e1 en la Avda. de Tolosa 123, Donostia – San Sebasti\u00e1n<\/P><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
\u00bfHe hablado ya del Xarma? Creo que s\u00ed, pero conviene recordarlo. Es probable que no existan dos cocineros tan t\u00edmidos con su trabajo como Xabi y Aizpea, D\u00edez y Oihaneder, porque no se lo creen, ellos van haciendo las cosas como mejor saben hacerlas y resulta que algunas de esas cosas son grandes platos. En […]<\/p>\n","protected":false},"author":33,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[2],"tags":[6],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/460"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/users\/33"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=460"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/460\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=460"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=460"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=460"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}