{"id":480,"date":"2010-10-06T07:20:35","date_gmt":"2010-10-06T07:20:35","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/?p=480"},"modified":"2010-10-06T07:20:35","modified_gmt":"2010-10-06T07:20:35","slug":"aun_dicen_que_el_pescado_es_caro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/2010\/10\/06\/aun_dicen_que_el_pescado_es_caro\/","title":{"rendered":"A\u00fan dicen que el pescado es caro"},"content":{"rendered":"


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Frank, Francesco en su casa, se llamaba el primer San Filippo que lleg\u00f3 a las costas c\u00e1ntabras en 1896 procedente de su Siclia local. No se sabe bien si por buscar un producto m\u00e1s econ\u00f3mico en una \u00e9poca en que la anchoa del norte se usaba como cebo para pescar besugo, si por buscar un lugar donde establecerse o para huir de una suegra mal dada. La cosa es que lleg\u00f3, como todos los dem\u00e1s italianos, con toda la sabidur\u00eda de la salaz\u00f3n, una f\u00f3rmula pasada de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n y que cada familia guardaba como su herencia m\u00e1s preciada.<\/SPAN>
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Cuatro generaciones despu\u00e9s Ignacio San Filippo monta en Argo\u00f1os, donde finalmente se instal\u00f3 la familia en 1959, la f\u00e1brica de anchoas que hace lo que, probablemente, sean las mejores anchoas que hay en este momento en el mercado, las San Filippo.<\/SPAN>
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Aqu\u00ed no hay secretos, la mejor anchoa de la especie Engraulis Encrasicholus, es decir, la del norte (\u201clo importante no es de d\u00f3nde venga sino la especie\u201d dec\u00eda Ignacio), la frescura de la pieza y, por supuesto, la salaz\u00f3n que es un secreto de familia. Y no hay m\u00e1s, es un trabajo artesano que se hace pieza a pieza, con mucho cuidado y mimo.<\/SPAN><\/DIV>
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\u00bfSe ve bien la foto de la caja? Dice 8 anchoas, una lata de ocho anchoas en salaz\u00f3n, porque as\u00ed es como le gusta a Ignacio realmente vender sus anchoas, porque esa es la esencia de la familia, para eso se vinieron desde Italia para hacer las cosas como se han hecho siempre y para enorgullecerse con un producto. Hay que abrir la lata, sacar la pieza una a una, lavarla bien para sacarle la sal, abrirla por la mitad, quitarle la espina, limpiar la piel y poner la anchoa con el mejor aceite que tengas a mano. Y a\u00fan dicen que el pescado es caro. Pero ese color de la anchoa y ese intenso sabor es algo que no se olvida. Una verdadera joya. <\/SPAN><\/DIV>
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Tambi\u00e9n las vende en aceite (\u201cuna moda que nos exige el mercado\u201d me dec\u00eda Ignacio, como si fuera un producto menor) y son la gloria, de verdad que merecen la pena siempre.<\/SPAN>
\u00bfPrecio? Es de mala educaci\u00f3n preguntar el precio cuando es una labor tan artesana y tan perfecta. Digamos que la pieza en salaz\u00f3n sale a m\u00e1s de 2 euros, m\u00e1s todo el trabajo que lleva despu\u00e9s y por eso, amigos, no es una pieza que encontrar\u00e1s f\u00e1cilmente en un bar, pero las que van con aceite de oliva son una peque\u00f1a delicia y hay m\u00e1s posibilidades de encontrarlas. <\/SPAN>
No es que sea recomendable, es que es para quedar como un rey en la pr\u00f3xima cena en casa.<\/SPAN>
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Blog escrito escuchando: Bend Folds -N. Baby Photos<\/SPAN><\/DIV>
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