{"id":482,"date":"2010-10-08T07:11:11","date_gmt":"2010-10-08T07:11:11","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/?p=482"},"modified":"2010-10-08T07:11:11","modified_gmt":"2010-10-08T07:11:11","slug":"criterios_raros_raros_raros_de_la_michel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/2010\/10\/08\/criterios_raros_raros_raros_de_la_michel\/","title":{"rendered":"Criterios raros, raros, raros de la Michelin (NY)"},"content":{"rendered":"


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Se acaba de publicar la gu\u00eda roja del 2011 para la ciudad de Nueva York. Se ve que a los americanos les gusta saber las cosas con antelaci\u00f3n porque al paso que vamos la publican en la primavera del a\u00f1o anterior.<\/SPAN><\/DIV>
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Lo importante es saber los criterios que rigen en la Gran Manzana, bueno no tanto en la mism\u00edsima GM sino en Brooklyn, el mism\u00edsimo Brooklyn.<\/SPAN><\/DIV>
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El medio esc\u00e1ndalo ha saltado porque le han concedido una segunda estrella a un restaurante que se podr\u00eda llamar poco com\u00fan. Es un restaurante asociado a una importante tienda de alimentaci\u00f3n, con sus verduras, su pescado, sus carnes, su comida preparada y un largo etc\u00e9tera de delicatessen a la americana, es decir de una dimensi\u00f3n interesante, incluso tiene comida para llevar y un servicio de catering. La tienda se llama Brooklyn Fare Market.  <\/SPAN>En un momento de expansi\u00f3n, la tienda decidi\u00f3 montar un restaurante y lo llamaron, como no pod\u00eda ser de otra manera, Brooklyn Fare Restaurant. <\/SPAN><\/DIV>
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Cogieron como chef al mejicano C\u00e9sar Ramirez, conocido en la ciudad porque trabajaba como jefe de cocina de David Bouley (estar\u00e1 en San Sebasti\u00e1n en noviembre y que conserva la  estrella Michel\u00edn en su restaurante neyorkino). C\u00e9sar Ramirez no se considera un cocinero, \u00e9l se identifica m\u00e1s con la palabra artesano. Cocina de mercado, todo muy sencillo y muy limpio, ni media espuma, ni media concesi\u00f3n a la galer\u00eda, una pura mezcla de ingredientes para un plato, incluso entre las recetas recomendadas hay un pollo asado, sin m\u00e1s.<\/SPAN><\/DIV>
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De por s\u00ed ya es raro que un restaurante as\u00ed tenga dos estrellas Michel\u00edn, pero la rareza no reside en la sencillez, es que el restaurante, que en realidad funciona como escuela de cocina, s\u00f3lo tiene capacidad para 14 personas y las 14 est\u00e1n sentadas en torno a una mesa como se puede ver en la foto, es decir el servicio, como se entiende en la Michel\u00edn, es inexistente. Y m\u00e1s, el restaurante NO tiene licencia de alcohol por lo que s\u00f3lo sirven cervezas, para las bebidas el sistema del restaurante es el conocido como BYOB (Bring your own bottle) o sea, te traes tu botella. <\/SPAN><\/DIV>
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Mira tu por d\u00f3nde, tanta historia, tanta decoraci\u00f3n, tanta cocina, tantos montajes, tanto summiller, tanta inversi\u00f3n en vino para que te den una segunda estrella y resulta que los criterios son muy diferentes. Preguntados los de la gu\u00eda por el motivo se limitan a decir: \u201cSe est\u00e1n haciendo cosas muy interesantes en ese sitio.\u201d Y en el Front\u00f3n de Tolosa tambi\u00e9n y si es por eso en el Ibai tambi\u00e9n. En fin… y pensar a qui\u00e9nes les quitaron una estrella el a\u00f1o pasado.<\/SPAN><\/DIV>
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Por cierto en lo que respecta a los que nos visitar\u00e1n en noviembre: Daniel Boulud conserva sus tres estrellas, David Chang en Momofuku sigue con sus dos estrellas, Dufresene (WD – 50) y Bouley conservan la suya y el gran hostelero Drew Nieporent consigue una segunda estrella para su restaurante Corton.<\/SPAN><\/DIV>
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Blog escrito escuchando: Matt Henshaw – The Deepest Cellar<\/SPAN><\/DIV>
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