{"id":484,"date":"2010-10-13T07:19:27","date_gmt":"2010-10-13T07:19:27","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/?p=484"},"modified":"2010-10-13T07:19:27","modified_gmt":"2010-10-13T07:19:27","slug":"en_el_interior_hay_un_gran_restaurante_e","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/2010\/10\/13\/en_el_interior_hay_un_gran_restaurante_e\/","title":{"rendered":"En el interior hay un gran restaurante, est\u00e1 en Bergara, se llama Lasa"},"content":{"rendered":"


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Koldo Lasa, el cocinero, se queja de que la gente de San Sebasti\u00e1n se acerca poco a Bergara. Alla\u00b4ellos, dir\u00eda yo, ellos se lo pierden porque en el Lasa se hace una de las cocinas m\u00e1s consistentes y, sobre todo, de oficio que se pueden conocer en Gipuzkoa.<\/SPAN><\/DIV>
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La consistencia del Lasa le viene dada por el mismo Koldo, por su obsesi\u00f3n de hacerlo todo desde la raiz y el oficio por su respeto a la tradici\u00f3n familiar que le vino de la meno de su padre y, antes, de la de su abuelo.<\/SPAN><\/DIV>
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\u00bfEs cl\u00e1sico? Pues claro que es cl\u00e1sico y eso es lo que se busca y se disfruta en esa casa, pero tambi\u00e9n hay una parte que se ha sabido adaptar a los tiempos y a gustos m\u00e1s actuales, ah\u00ed est\u00e1 un fant\u00e1stico h\u00edgado de rape que se ha a\u00f1adido a los ahumados o los nuevos tiempos del pescado, por ejemplo de esa merluza Lasa que \u00e9l sabe que su padre jam\u00e1s har\u00eda con la coccci\u00f3n que se hace hoy en d\u00eda. Se ha puesto las pilas.<\/SPAN><\/DIV>
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Lo mejor de Koldo es que no se ha olvidado de que a su casa la gente va para encontrarse con una parte de historia, ese foie que mantiene su sabor de s\u00f3lo foie y encima una versi\u00f3n de aspic que ya nadie hace, esos ahumados (salm\u00f3n, trucha, bacalao, anchoas, h\u00edgado de rape) que nadie es capaz de superar porque nadie es capaz de hacer de cero partiendo de una materia prima de primera, la caza insuperable y el pescado que trata con el respeto de quien se examina todos los d\u00edas bajo la mirada atenta de unos clientes como los suyos, exigentes.<\/SPAN><\/DIV>
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El pan, que no quisieras que te pusieran porque est\u00e1 muy bueno y te lo tienes que comer, o el hojaldre que hace para los postres que es de una finura que no parece ni que engorde, son elementos que completan una comida en un entorno se\u00f1orial. <\/SPAN>
Eramos cuatro, tomamos cinco primeros para compartir (hab\u00eda mucho que probar), cada uno su segundo, postres y caf\u00e9s por 52 euros. <\/SPAN><\/DIV>
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Por el sitio, por la cocina, por el servicio y por el precio merece la pena el viaje a Bergara, que no tengan que pasar otros cuatro a\u00f1os hasta que vuelva.<\/SPAN>
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Blog escrito escuchando: Tarika Sammy – Bibiango<\/SPAN><\/DIV>
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