{"id":486,"date":"2010-10-15T07:16:25","date_gmt":"2010-10-15T07:16:25","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/?p=486"},"modified":"2010-10-15T07:16:25","modified_gmt":"2010-10-15T07:16:25","slug":"hace_33_anos_y_un_dia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/2010\/10\/15\/hace_33_anos_y_un_dia\/","title":{"rendered":"Hace 33 a\u00f1os y un d\u00eda"},"content":{"rendered":"


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La edad de Cristo, toda una generaci\u00f3n. Fue hace 33 a\u00f1os y me pregunto si entonces alguno de los que estuvieron en aquella foto se lleg\u00f3 a preguntar si tendr\u00eda, alguna vez, una sola estrella Michel\u00edn. Me pregunto si alguno se imagin\u00f3 siquiera si se le iba a considerar un cocinero de altura. \u00bfAlguno de ellos se imagin\u00f3 que iba a poder vivir de la cocina con cierta decencia?<\/SPAN>
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Y all\u00ed est\u00e1n algunos en el Parnaso, alguno elevado a la categor\u00eda de dios. Otros se han quedado por el camino, mala suerte, desgana o envidias, vete tu a saber, la realidad dice que as\u00ed son las circunstancias, a algunos les van bien y a otros torcidas. No hay que darle m\u00e1s vueltas. Y el que se ha retirado en el oficio lo ha hecho con decencia, dir\u00eda incluso que con mucha dignidad.<\/SPAN>
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Ellos se encontraron con una cocina tradicional sin valor al lado de una cocina mal llamada internacional, totalmente anodina  y dieron un paso adelante. Se reun\u00edan en una casa un d\u00eda a la semana y expon\u00edan sus preocupaciones y hablaban de lo suyo y lo suyo era darle valor a una profesi\u00f3n que se hab\u00eda quedado para los tontos. Dieron el paso, declararon unos principios (alg\u00fan punto ya superado) y el tiempo les ha ido formando un movimiento que ha terminado por ser s\u00f3lido. Hoy tenemos una cocina tradicional de lujo y una cocina innovadora internacional, no se ha podido conseguir m\u00e1s en menos tiempo y sin grandes campa\u00f1as ni, record\u00e9moslo, ayudas institucionales al principio.<\/SPAN>
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Ahora se presentan los j\u00f3venes y tienen un camino muy dif\u00edcil por delante. Han empezado con buen pie pero les queda mucho recorrido por hacer. Se reunen para hablar, como los mayores, pero las cosas han cambiado y es importante saber que el mercado no es el mismo, que las condiciones de juego han cambiado, que los medios son diferentes y que el cliente es otro. Se puede decir que ya no se habla el mismo idioma y que su informaci\u00f3n no llega por los mismos canales. Y, encima, les estar\u00e1n comparando todo el d\u00eda con los mayores y puede que no sea justo, pero es lo que hay y, por si no lo sab\u00edan, el pastel es el mismo, toca menos para cada uno. Hay una cosa que les une a todos ellos, j\u00f3venes y menos j\u00f3venes: la preocupaci\u00f3n por todo lo que les rodea y por sacar el m\u00e1ximo partido en beneficio de sus clientes, porque les gusta hacer disfrutar, porque saben disfrutar. <\/SPAN>
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S\u00f3lo se les puede desear \u00e1nimo y darles todo el apoyo, que saben que lo tienen, pero este es el momento en que no pueden fallar porque no se lo van a perdonar as\u00ed que toca ponerse las pilas de una manera muy seria y a por todas.<\/SPAN>
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Como es fin de semana os dejo aqui el video de un chef joven, de lo que se cuece entre los cocineros j\u00f3venes de otras zonas. Este est\u00e1 en Brooklyn, Chef Robl\u00e9, cultura hip-hop, tiene un DJ al lado mientras cocina y sale a la compra en patinete y tiene un espacio en myspace:<\/SPAN><\/DIV>
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