{"id":489,"date":"2010-10-20T07:14:10","date_gmt":"2010-10-20T07:14:10","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/?p=489"},"modified":"2010-10-20T07:14:10","modified_gmt":"2010-10-20T07:14:10","slug":"sigo_enamorado_de_un_cerdo_y_es_vasco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/2010\/10\/20\/sigo_enamorado_de_un_cerdo_y_es_vasco\/","title":{"rendered":"Sigo enamorado de un cerdo… y es vasco"},"content":{"rendered":"


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Esta vez la historia es sobre un navarro, de Lekunberri. Un hostelero loco que recibe la llamada del cerdo y decide salir en su busca. <\/SPAN>
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Resulta que Jos\u00e9 Ignacio Jauregi era un hostelero en Lekunberri empe\u00f1ado en buscar algo diferente. Hac\u00eda una cocina muy de pueblo, de raiz y unas croquetas muy especiales y buscaba el producto que le hiciera diferente. En eso que se cruz\u00f3 en su camino un cerdo, un Euskal Txerri para ser m\u00e1s exactos y pens\u00f3 que ese era el producto tan diferente que quer\u00eda.<\/SPAN><\/DIV>
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Lo aprendi\u00f3 todo sobre el animal en cuesti\u00f3n y lo puso a patorear por campos cercanos a su casa, libres, pocos cerdos en un \u00e1rea extensa, muy extensa, con cantidad de hierba, de todos esos maravillosos frutos del oto\u00f1o, bellotas, casta\u00f1as incluidas y hasta setas y hongos. los cerdos llegan de muy j\u00f3venes, hacen su poco de ejercicio, engordan, viven felices para hacernos a todos un poco m\u00e1s felices. <\/SPAN><\/DIV>
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Jos\u00e9 Ignacio los vigila a diario y cuando ya han cogido su peso se despide de ellos y antes de llegar al plato, pasan por Salamanca, donde se secan otros cerdos de pata negra con ese aire fresco de la monta\u00f1a. <\/SPAN><\/DIV>
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Una vez hecho el proceso vuelven a Lekunberri con formas y maneras distintas. Transformados en joyas y Jos\u00e9 Ignacio est\u00e1 satisfecho con el resultado final, por eso mismo es de la opini\u00f3n de que la mejor manera de mostrarlo es a trav\u00e9s de una tienda\/restaurante en la que se venden todos los productos del cerdo, Maskarada, muy f\u00e1cil de encontrar porque est\u00e1 en la misma salida de Lekunberri en la autov\u00eda de Navarra. Esas maravillosas patas y todos los embutidos, el producto m\u00e1s fresco como la presa, la pluma, costillas, manitas y dem\u00e1s maravillosas piezas, que si se pudiera comer el andar seguro que tambi\u00e9n estar\u00eda extraordinario.<\/SPAN><\/DIV>
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Merece la pena la visita porque uno no sale de ah\u00ed indemne, algo siempre te toca el paladar y y notas la diferencia de la que tanto hablan los que se dedican al Euskal Txerri, porque han sabido sacarle partido a la raza, esa raza que nadie quer\u00eda porque daba poca descendencia, necesitaba mucho terreno y ten\u00eda demasiada grasa, sal\u00eda muy cara en los caser\u00edos. Ellos han sabido darle el respeto, el terreno, la alimentaci\u00f3n y el secado que se merec\u00eda para sacarle todo el provecho a esa maravillosa grasa. As\u00ed de feliz est\u00e1 Jos\u00e9 Ignacio.<\/SPAN><\/DIV>
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Blog escrito escuchando: Prince – Purple Rain<\/SPAN><\/DIV>
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