{"id":512,"date":"2010-11-26T11:14:11","date_gmt":"2010-11-26T11:14:11","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/?p=512"},"modified":"2010-11-26T11:14:11","modified_gmt":"2010-11-26T11:14:11","slug":"la_estrella_es_de_la_abuela","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/2010\/11\/26\/la_estrella_es_de_la_abuela\/","title":{"rendered":"La estrella es de la abuela"},"content":{"rendered":"


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Cuenta la cr\u00f3nica que la \u00faltima visita del inspector de la Michelin le cogi\u00f3 a Rub\u00e9n Trincado en la cena de entrega de los premios de M\u00e1s Gastronom\u00eda. Le llamaron para decirle que estaba y ni se inmut\u00f3 sabiendo que ten\u00eda un equipo en el que pod\u00eda confiar y que \u00e9l ya hab\u00eda hecho los deberes. Porque la estrella, cualquiera de las estrellas, se dan por una trabajo bien hecho durante un tiempo, puede que a algunos se la den a los meses de haber abierto, pero esos son los privilegiados, los que est\u00e1n el divisi\u00f3n de honor, aquellos que a\u00fan se tienen que ganar el m\u00e9rito y los galones, esos tienen que ir poco a poco.<\/SPAN>
En el caso del Mirador Ruben lo tuvo claro desde el principio. Para demostrarlo est\u00e1 el trabajo en la cocina y en la mesa de los experimentos, ha hecho mucho malo para conseguir lo que est\u00e1 haciendo hoy en d\u00eda, y sabe que en esto de la cocina habr\u00e1 aciertos y errores y que lo importante es reconocer los errores y mantenerse en los aciertos. Conoce el producto como nadie y tiene proveedores que creen en \u00e9l porque \u00e9l les anima y les da ideas para desarrollar sus negocios. Y es una persona que viaja, va a restaurantes, sabe apreciar lo que es bueno en otros restaurantes y toma buenas decisiones para renovar el negocio, si hubi\u00e9ramos hecho una foto a la vajilla y a las mesas hace 5 a\u00f1os y lo comparamos ahora no reconocer\u00edamos el local. Una de las cosas que dijo el inspector cuando sac\u00f3 su cuaderno fue: \u201cHe notado que han cambiado ustedes los manteles\u201d.<\/SPAN>
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Pero, adem\u00e1s, tiene un equipo s\u00f3lido porque sabe ense\u00f1ar y porque creen en \u00e9l, da confianza a quien se lo merece y lo demostr\u00f3 cuando no se movi\u00f3 de la mesa cuando le llamaron para decirle que estaba el inspector, su equipo sab\u00eda lo que hab\u00eda que hacer y si hab\u00eda que dar respuestas ellos las ten\u00edan todas. <\/SPAN>
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Cuando aparece el se\u00f1or de la gu\u00eda ya sabe lo que hay, ya tiene suficiente informaci\u00f3n sobre la cocina, s\u00f3lo va a confirmar y a ver los \u00faltimos cambios, no es tan importante la vanguardia como que tenga una cocina consolidada, de hecho el inspector en cuesti\u00f3n pidi\u00f3 tradicional, pidi\u00f3 los fritos de la casa que Ruben sigue haciendo como los hac\u00eda su abuela, que es quien puso las bases del Mirador de Ul\u00eda: trabajo y pasi\u00f3n. Esa es la manera de conseguir los triunfos.<\/SPAN><\/DIV>
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<\/SPAN>Blog escrito escuchando: Queen – We Are The Champions<\/SPAN><\/DIV>
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