{"id":515,"date":"2010-12-01T07:21:01","date_gmt":"2010-12-01T07:21:01","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/?p=515"},"modified":"2010-12-01T07:21:01","modified_gmt":"2010-12-01T07:21:01","slug":"viridiana_es_mas_que_una_pelicula_de_bun","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/2010\/12\/01\/viridiana_es_mas_que_una_pelicula_de_bun\/","title":{"rendered":"Viridiana es m\u00e1s que una pel\u00edcula de Bu\u00f1uel"},"content":{"rendered":"


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\u201cMe llamo Abraham, Abraham Garc\u00eda y soy un outsider. Para alguien apasionado, m\u00e1s que apasionado, enfermo, por el mundo de los caballos sentirse un \u201coutsider\u201d no es malo. Casi casi es la mejor posici\u00f3n porque en un premio especial los que est\u00e1n en la pomada, los que saben de qu\u00e9 va la cosa sin tener que estar mirando el programa, sin tener que leer los peri\u00f3dicos para saber qui\u00e9nes son los favoritos, en ese Gran Premio todo el que  entiende de la cosa habla del outsider. Ser un outsider es poder disfrutar del aire libre, no tener que demostrar nada a nadie, andar a tu aire y, encima, vas y triunfas porque trabajas sin presiones.\u201d<\/SPAN>
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No s\u00e9 si lo dir\u00eda as\u00ed Abraham, pero estoy seguro que lo podr\u00eda firmar sin problemas. El propietario de Viridiana<\/A>, ese restaurante madrile\u00f1o que est\u00e1 entre el homenaje a Bu\u00f1uel y las gradas de la Zarzuela, es un personaje \u00fanico, un cl\u00e1sico al que le importa un comino estar en las grandes listas de los favoritos o no, un loco que decidi\u00f3, por su cuenta y riesgo, bajar la ventanilla de su coche e insultar a un cr\u00edtico gastron\u00f3mico para que no volviera  a hablar m\u00e1s de \u00e9l, ni siquiera para mal. <\/SPAN><\/DIV>
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Y estando as\u00ed las cosas \u00e9l sigue haciendo una cocina \u00fanica, sin imitaciones, haciendo lo que le gusta, lo que a \u00e9l le gustar\u00eda comer, estoy seguro que cada plato que sale de esa cocina s\u00f3lo lo aprueba despu\u00e9s de haberse sentado frente a \u00e9l y despu\u00e9s de haber dado buena cuenta de \u00e9l.<\/SPAN><\/DIV>
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Estos son los platos del men\u00fa que m\u00e1s nos gustaron:  <\/SPAN>
                  Sopa de cocido. <\/SPAN>
                  Lentejas estofadas al curry con centolla y sobrasada. <\/SPAN>
                  Crepes de setas de cardo y gambas de Huelva gratinadas al queso de Mah\u00f3n<\/SPAN>
                  Huevos con trufa sobre mousse de hongos y trufa negra al momento<\/SPAN>
                  Criadillas<\/SPAN>
                  Pintada de Bresse en tomal de maiz tierno envuelta en hoja de pl\u00e1tano con mole poblano<\/SPAN>
                  Tu\u00e9tanos para untar<\/SPAN>
                  Panna cotta de leche de oveja latxa al chocolate blanco<\/SPAN><\/DIV>
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Ya se ve que es un men\u00fa diferente. No tiene a quien parecerse, ni quiere. Son platos contundentes, no hay tonter\u00edas de men\u00fas largos y estrechos, sin bobadas, lo suyo son men\u00fas largos y anchos. Platos recuperados de antiguo (d\u00f3nde sino se encuentran esos tu\u00e9tanos fant\u00e1sticos) pero reinventados gracias a una imaginaci\u00f3n sin l\u00edmites y a un af\u00e1n por ser joven y diferente. Hay fusi\u00f3n, uni\u00f3n, convivencia, amor entre los productos sin trampas, sin enga\u00f1os, no hacen falta l\u00e1grimas, ni esferificaciones, ni espumas, al pan pan y al vino vino. Esa es la cocina de Abraham Garc\u00eda en el Viridiana.<\/SPAN><\/DIV>
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Pero, adem\u00e1s, en Viridiana saben de vinos y recomiendan muy bien. No pudimos pasar antes por un buen alsaciano o alem\u00e1n que son sus especialidades, pasamos directamente a una absoluta novedad: Bull\u00f3n Cuvee N\u00ba 13 de Bodegas Ram\u00edrez de Inoriza<\/A> de San Vicente que impact\u00f3 por su estructura.<\/SPAN><\/DIV>
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Al d\u00eda siguiente de la comida se corr\u00eda en la Zarzuela el Gran Premio Antonio Blasco, un cl\u00e1sico de las carreras de oto\u00f1o, la primera vez que se enfrentan los j\u00f3venes con los viejos, gan\u00f3 un viejo, Pe\u00f1alen, un outsider que dej\u00f3 un gran dividendo al que supo apostarle. Y Abraham Garc\u00eda doblaba mesas en Viridiana mientras otros j\u00f3venes no saben c\u00f3mo sacar adelante sus restaurantes. lo dicho, el outsider siempre es una buena apuesta. <\/SPAN>
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Blog escrito escuchando: Dinah Washington – Silent Night<\/SPAN><\/DIV>
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