{"id":528,"date":"2010-12-22T07:09:14","date_gmt":"2010-12-22T07:09:14","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/?p=528"},"modified":"2010-12-22T07:09:14","modified_gmt":"2010-12-22T07:09:14","slug":"en_homenaje_a_filemona","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/2010\/12\/22\/en_homenaje_a_filemona\/","title":{"rendered":"En homenaje a Filemona"},"content":{"rendered":"


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La txistorra da lo que da de s\u00ed, y prefiero la de Patxi Larra\u00f1aga otros d\u00edas del a\u00f1o. El problema es que ahora resulta que en Gipuzkoa no se sabe nada de la salchicha en cuesti\u00f3n que es un invento de la parte alta de Navarra, eso dicen los que entienden, es m\u00e1s, que a los guipuzcoanos nos gusta con mucho piment\u00f3n y la txistorra deber\u00eda llevar menos de ese pimiento extreme\u00f1o, eso dicen los que la inventaron.<\/SPAN>
Da igual. Que Filemona (compa\u00f1era de viaje de Mortadela) es casi una amiga y hab\u00eda que hacerle un homenaje y este es el que mejor se me ocurri\u00f3 en tal d\u00eda como el de Santo Tom\u00e1s:<\/SPAN>
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De entrada jam\u00f3n, de la paleta. los que saben dicen que es m\u00e1s jugosa que la pata cl\u00e1sica.<\/SPAN><\/DIV>
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De segundo un poco de papada con pimientos de cristal. Esa papada crujiente es insuperable.<\/SPAN><\/DIV>
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Tercer plato: unas pochas sobre callos de cerdo, no los hab\u00eda probado nunca y son muy finos. Esas dos banderillas en el plato son rabo de cerdo deshuesado y hecho en tempura. Fant\u00e1stico.<\/SPAN><\/DIV>
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El gorrino con la piel crujiente y la carne muy jugosa.<\/SPAN><\/DIV>
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La presa riqu\u00edsima sin m\u00e1s.<\/SPAN><\/DIV>
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Un postre en forma de panchineta hecha en casa con un sabor artesano y aut\u00e9ntico (la crema con el punto justo de canela), una botella de Emilio Valerio 05 todo por 30 euros en el sitio recomendado, donde crece el jam\u00f3n en Lekunberri.<\/SPAN><\/DIV>
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Yo lo pas\u00e9 muy bien.<\/SPAN><\/DIV>
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