{"id":549,"date":"2011-01-26T07:17:37","date_gmt":"2011-01-26T07:17:37","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/?p=549"},"modified":"2011-01-26T07:17:37","modified_gmt":"2011-01-26T07:17:37","slug":"cuando_menos_te_lo_esperas_aparece_alvar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/2011\/01\/26\/cuando_menos_te_lo_esperas_aparece_alvar\/","title":{"rendered":"Cuando menos te lo esperas aparece Alvaro Sanz"},"content":{"rendered":"


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Hay d\u00edas en que te levantas con suerte. No sabes por qu\u00e9, pero tienes suerte. <\/SPAN>
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Te encuentras con un local que se ha abierto hace un mes en unas galer\u00edas comerciales. Es un snack bar restaurante con pinta de eso mismo. No le das ni media opci\u00f3n porque ya sabes de qu\u00e9 van esos sitios. Pero las casualidades, el hambre y el fr\u00edo te llevan. <\/SPAN>
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Coges la carta sin entusiasmo pero empiezas a ver cosas que te llaman la atenci\u00f3n. Sopa de pescado a la donostiarra, callos como tienen que ser, rabo de buey, y tambi\u00e9n ensaladas curiosas, croquetas de varios tipos, pescados que no deber\u00edan estar ah\u00ed y muchos bocatas. Hay algo que no encaja y sin embargo est\u00e1 ah\u00ed, adem\u00e1s, con medias raciones. As\u00ed que te atreves con unas ensaladas, de pimientos asados con lomo de at\u00fan escabechado y una verduras cocidas, salm\u00f3n ahumado y vinagreta de encurtidos. La presentaci\u00f3n, los sabores, esas hojas de menta, algo sigue sin encajar, sale a la mesa un pulpo y la carne tambi\u00e9n tiene muy buena pinta. Sigue sin cuadrar porque el local sigue siendo el snack bar. Pero ves movimiento en la cocina, hay m\u00e1s gente que alguien que saca las cosas de un congelador o que mete platos en el mico ondas. Hay cocina.<\/SPAN>
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As\u00ed que al d\u00eda siguiente vamos a ver lo que pasa, me atrevo con los callos y me quedo sorprendido. Los callos son fant\u00e1sticos, se nota mucha cocina detr\u00e1s, un esturi\u00f3n, chipirones encebollados con arroz cremoso y el rabo est\u00e1 lleno de sabores b\u00e1sicos, se deshace en la boca. Hay mucho cocinero con los pies en la tierra y con ideas de una carta divertida y con muchas posibilidades para triunfar. <\/SPAN>
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Y conoces a Alvaro Sanz joven cocinero madrile\u00f1o con abuela de Marchena (de ah\u00ed esos callos tan sorprendentes, no saben las abuelas lo que han hecho por el plato de callos de muchos cocineros) que ha tenido la suerte de andar en un mont\u00f3n de rincones, que ha podido llevar el restaurante de Juan Mari en DF, que ha estado aprendiendo con Mart\u00edn, con Jos\u00e9 Juan y que ha estado en un mont\u00f3n de sitios hasta encontrar un hueco donde poder hacer su cocina que es una mezcla tal que tiene que caer bien a todo el mundo. Y sobrado de ambici\u00f3n, adem\u00e1s con un equipazo como se puede ver en la foto. Que no se olvide nadie que esto sigue siendo un snack bar restaurante, de esos sitios en los que cualquiera resuelve con una se\u00f1ora que hace de todo, que compran los platos principales en una cocina industrial y que los primeros son congelados. Aqu\u00ed las croquetas se hacen a mano, el rabo se estofa durante 14 horas y cada cual se ocupa de su partida, as\u00ed es como funcionan las cosas de verdad.<\/SPAN>
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Se llama NHAC (leido \u00d1ak, una manera que tienen los araneses de decir que toman algo r\u00e1pido y ligero) y est\u00e1 en las galer\u00edas comerciales de Ruda en Baqueira (ese viaje que hago todos los a\u00f1os para desfogarme) y, adem\u00e1s, sorprende incluso la carta de vinos en el que el \u00fanico champagne es Bollinger (alguien que tiene un solo champagne y que no apuesta por aquel que a todos suena, merece una visita) y entre los cavas tiene el Kripta, pero sigue siendo el mismo snack bar.  <\/SPAN>
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El servicio es profesional, amable y eficaz.<\/SPAN>
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Tiene hasta un gin tonic NHAC en la carta que te explica todos los ingredientes que lleva. <\/SPAN>
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Ya digo, no suele ser habitual, tanta suerte s\u00f3lo espero que la tengan ellos para aguantar la temporada siguiente y otras m\u00e1s. <\/SPAN>
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Blog escrito escuchando: Hanggai Band – Introducing<\/SPAN><\/DIV>
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