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Ayer decidimos hacer un homenaje a la jubilaci\u00f3n como debe ser.<\/P>
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Manolo es un amigo de la familia de M al que llamamos t\u00edo Manolo. Llevamos tiempo saliendo a comer con \u00e9l, de hecho muchos de los comentarios de restaurantes que aparecen por aqu\u00ed se hacen con \u00e9l porque es un gran gourmet al que le gusta comer. Esta misma semana ha estado en el Landa de Mendaro (la cuarta vez en un a\u00f1o). Cuando entra en los restaurantes lo primero que me dice es: “Pide el champagne”, antes incluso de que nos traigan las cartas. Luego un vino y, al final, siempre su gin tonic. <\/P>
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Ayer abrimos un \u00ednquilino que ten\u00edamos por casa y lo probamos. Profesionalidad: la puntilla, cuchillo m\u00e1s ancho, el jamonero y la chaira.<\/P>
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La botella que acompa\u00f1\u00f3 a dicho inquilino fue una botella de Krug regalo de t\u00edo Manolo.<\/P>
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En toda esta historia no habr\u00eda nada de extraordinario (salvo el jam\u00f3n y el champagne, claro) si no fuera porque el t\u00edo Manolo lleva m\u00e1s de 25 a\u00f1os jubilado. Se jubil\u00f3 a los 62, como los de antes, y ha cumplido 90 a\u00f1os. As\u00ed que cuando nos jubilemos nosotros todav\u00eda nos quedar\u00e1n 25 a\u00f1os por delante, con la esperanza de poder entrar en los restaurantes al grito de: “Una botella de champagne para empezar.”<\/P>
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Y aqu\u00ed el profesional dando el primer saludo al se\u00f1or. Con qu\u00e9 destreza mete la puntilla y empieza la faena:<\/P>
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