{"id":554,"date":"2011-03-08T06:42:01","date_gmt":"2011-03-08T06:42:01","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/?p=554"},"modified":"2011-03-08T06:42:01","modified_gmt":"2011-03-08T06:42:01","slug":"lo_confieso_soy_un_desviado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/2011\/03\/08\/lo_confieso_soy_un_desviado\/","title":{"rendered":"Lo confieso: Soy un desviado"},"content":{"rendered":"


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Es lo que tiene internet, no es que cualquiera pueda escribir, es que cualquiera puede leer y hacer caso a los sabios. Harold McGee es un pedazo de cient\u00edfico que ha puesto toda su sabidur\u00eda y estudios al servicio de la alimentaci\u00f3n. Con sus libros, su aportaci\u00f3n a la cocina de los restaurantes m\u00e1s grandes del planeta y todo tipo de experimentos que hace casi a diario para sus art\u00edculos del NYT (The Curious Cook) no es alguien a quien se le pueda rebatir demasiado, o, por lo menos, no conviene hacerlo no vaya a ser que caigas r\u00e1pidamente en el rid\u00edculo.<\/SPAN>
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Por eso cuando escribi\u00f3 algo que sonaba curioso y sabiendo que se pod\u00eda hacer en casa me propuse hacerlo. Advierto que es una herej\u00eda como pocas, advierto que quien no est\u00e9 preparado mental, an\u00edmica y espiritualmente que no siga leyendo a partir de este punto porque lo que aqu\u00ed se describe est\u00e1 muy lejos de considerarse normal.<\/SPAN>
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Escrib\u00eda el bueno de Harold que el agua \u201clevanta\u201d de alguna manera los aromas de las bebidas. De hecho se sabe que los buenos catadores de whisky echan agua en la bebida y tambi\u00e9n lo hacen los de las ginebras (y es pr\u00e1ctica habitual entre los aguardientes m\u00e1s fuertes) y aunque alguien pod\u00eda pensar que se hace para rebajar la bebida, lo cierto es que, adem\u00e1s de rebajarla, el agua tambi\u00e9n la abre.<\/SPAN>
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Parece que la explicaci\u00f3n es sencilla, las mol\u00e9culas de los aromas se agarran como lapas al alcohol y se mezclan y retozan y se confunden en la noche, mientras que con el agua los aromas de las bebidas se liberan del alcohol y salen al aire con m\u00e1s facilidad.<\/SPAN>
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Sabido eso llega el momento de la verdad \u00bfy el vino? Cu\u00e1ntas veces nos hemos enfrentado a esos vino alcoh\u00f3licos a m\u00e1s no poder, esos vinos que declaran 14,5% cuando tienen 15 con toda facilidad. Esos vinos imposibles de tomar porque queman la boca, anulan todo lo que encuentran a su paso. Dice McGee que se haga la prueba y yo la he hecho con un vino que declaraba 15% y puedo jurar que mejor\u00f3. Un poco de agua y mejor\u00f3 en aromas (era pura madera y apareci\u00f3 la fruta) pero, sobre todo, mejor\u00f3 en el paso por boca sin perder ni un \u00e1pice de lo que ten\u00eda antes, simplemente se hizo m\u00e1s amable y se pod\u00eda tomar. Y ped\u00edas otra copa cuando en la fase anterior no hab\u00eda quien repitiera de aquel vino.<\/SPAN>
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A ver si se entiende, no vas a hacer un gran vino de 12% meti\u00e9ndole agua a un vino de 15%, no hay nada que susituya a un vino hecho con todo el rigor del mundo, es un divertimento, se podr\u00e1 beber m\u00e1s de ese vino y se subir\u00e1 menos eso lo puedo jurar. S\u00ed, he puesto agua a un vino concentrado, lo confieso \u00bfy qu\u00e9?<\/SPAN>
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Blog escrito escuchando: Rory Gallagher – Live in Europe<\/SPAN><\/DIV>
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