{"id":558,"date":"2011-02-08T07:01:24","date_gmt":"2011-02-08T07:01:24","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/?p=558"},"modified":"2011-02-08T07:01:24","modified_gmt":"2011-02-08T07:01:24","slug":"abakando_el_marisco_en_san_sebastian","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/2011\/02\/08\/abakando_el_marisco_en_san_sebastian\/","title":{"rendered":"Abakando, el marisco en San Sebasti\u00e1n"},"content":{"rendered":"


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No hay muchos restaurantes tem\u00e1ticos en San Sebasti\u00e1n. No hay p\u00fablico suficiente y, en muchas ocasiones, no hay narices suficientes. Tu montas un restaurante de lujo dedicado al marisco y siempre te encontrar\u00e1s con alguien que acabar\u00e1 por decir: \u201c\u00bfY no tienen solomillo?\u201d<\/SPAN>
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As\u00ed que entiendes que debe haber carne con todo lo que eso conlleva de terminar teniendo una carta \u201ccaj\u00f3n de sastre\u201d de otro restaurante cualquiera. Por eso es importante dejar claro que el Abakando<\/A> naci\u00f3 hace unos meses con el ojo puesto en el marisco. Es m\u00e1s que una marisquer\u00eda porque el montaje es espectacular por dise\u00f1o, limpieza y distribuci\u00f3n de mesas. Es un restaurante en el que el marisco es el primer, y deber\u00eda ser el \u00fanico, protagonista.<\/SPAN>
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Estamos de acuerdo que en un restaurante de este estilo es f\u00e1cil acertar mientras tengas los conocimientos y la experiencia suficiente para hacerlo y en este caso concreto hay de sobra por todas partes. Partimos de la base de que interviene en la propiedad alguien cercano al vivero de San Ant\u00f3n de Getaria que es, como se sabe, uno de los viveros de mayor prestigio de marisco tanto de aqu\u00ed como de ah\u00ed, sea de donde sea el ah\u00ed. No hay trampa ni cart\u00f3n.<\/SPAN>
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As\u00ed que partiendo de esa base lo \u00fanico que hace falta para triunfar es un cocinero con algo de sensibilidad y se ve que Sergio Vald\u00e9s la tiene, al menos tiene la suficiente como para dejar al marisco en paz cuando lo tiene que dejar en paz. Hay sitios en los que se sirve marisco en los que tienes que pedir encarecidamente que no le echen esa especie de salsa con el que marcan algunas piezas antes de que salgan al comedor, imposible. Sergio lo entiende y no hace falta pedir que haga nada, basta que siga su criterio personal que es el bueno.<\/SPAN>
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La carta de vinos es espl\u00e9ndida acostumbrados como estamos a cartas llenas de riojas y riberas en restaurantes de este tipo, hay blancos, muchos blancos, cavas y champagnes y los precios son espectaculares (no quiero decirlo, pero no s\u00e9 c\u00f3mo ganan dinero en alg\u00fan vino). Tienen El Rocall\u00eds de Can Rafols del Caus por menos de 30 euros. <\/SPAN><\/DIV>
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\u00bfCu\u00e1l es el mejor postre para un men\u00fa de mariscos? Me confund\u00ed, ped\u00ed queso y no se puede tener queso en una carta de postres y sacarlo de  la c\u00e1mara en el momento en que te lo piden.<\/SPAN>
Lo dicho, los restaurantes tem\u00e1ticos deben quedarse solamente en auqello en lo que se especializan.<\/SPAN>
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El restaurante Abakando est\u00e1 en San Sebasti\u00e1n, en la Avenida de Tolosa 37. <\/SPAN>
\u00bfCaro? La materia prima lo es, que nadie piense que lo regalan, pero los precios est\u00e1n ajustados.<\/SPAN>
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Blog escrito escuchando: Cake – Cake<\/SPAN><\/DIV>
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