{"id":559,"date":"2011-02-09T07:05:42","date_gmt":"2011-02-09T07:05:42","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/?p=559"},"modified":"2011-02-09T07:05:42","modified_gmt":"2011-02-09T07:05:42","slug":"kokotxa_sigue_incansable","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/2011\/02\/09\/kokotxa_sigue_incansable\/","title":{"rendered":"Kokotxa sigue incansable"},"content":{"rendered":"


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Ayer motivos profesionales nos llevaron al Kokotxa. Grabamos un programa de M\u00e1s Gastronom\u00eda para la tele (esta noche a las 21,30 en Teledonosti). Para este tipo de montajes los cocineros se suelen salir del gui\u00f3n. Buscan el m\u00e1s alto nivel, cosas especiales que no est\u00e1n en carta o platos nuevos con los que creen que van a soprender. Los hay mejores y peores. No pensaba perder el tiempo en hablar del Kokotxa porque este tipo de comidas no suelen ser el mejor momento. <\/SPAN>
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En el caso de Dani la cosa es bien distinta. Su cocina y el llenazo del comedor no le permit\u00eda salirse de su gui\u00f3n personal, as\u00ed que se decidi\u00f3 por platos de la carta, platos de invierno, platos con los que est\u00e1 seguro todos los d\u00edas y que si tienen que sorprender que lo hagan porque tienen detr\u00e1s un trabajo serio.<\/SPAN>
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As\u00ed que en tercer lugar lleg\u00f3 a la mesa algo que, de entrada, sonaba muy bien, realmente bien:<\/SPAN>
Terrina de manitas, morros y setas, rematada con una cigala y ba\u00f1ado todo con una vinagreta templada de lentejas y brotes. Y el plato es eso mismo y es una gran composici\u00f3n. La terrina est\u00e1 tostada, perfectamente equilibrada con una textura muy atractiva, el remate de una cigala en su punto justo de cocci\u00f3n (casi cruda) le da a todo el conjunto una textura muy especial, el crujiente, la melosidad, un toque carnal, un toque de mar y cuando llegan las lentejas y los brotes te encuentras con el campo y con un final muy refescante. \u00bfSe nota que disfrut\u00e9 con este plato? Hay materia prima, hay cocina de la amatxo, hay cocina de autor, hay creatividad y hay tradici\u00f3n. <\/SPAN>
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Pero es que despu\u00e9s lleg\u00f3 un huevo con un trocito de foie y trufa que puede ser m\u00e1s normal pero hace falta un cocinero para que el plato destaque y uno con el gusto de Dani para prepararlo con mucha elegancia. Le est\u00e1 sentando bien cumplir a\u00f1os porque todav\u00eda est\u00e1 fresco y a\u00fan tiene la ilusi\u00f3n de seguir haciendo cocina, se ve que se divierte y eso es lo m\u00e1s importante de esa profesi\u00f3n. <\/SPAN>
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Restaurante Kokotxa (una estrella Michel\u00edn) est\u00e1 en la Parte Vieja donostiarra junto a la iglesia de Santa Mar\u00eda<\/SPAN>
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Blog escrito escuchando: The Rubinoos – Live at Hammersmith<\/SPAN><\/DIV>
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