Paseando el s\u00e1bado por la Pza. de Gipuzkoa me encuentro con el compa\u00f1ero Guille que habla de nuevo sobre el servicio en la hosteler\u00eda. La reflexi\u00f3n viene a ser: Exigimos productos 10, pagamos productos 10 y nos dan (y aceptamos) servicio por debajo de 5.<\/P>
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Teniendo raz\u00f3n, que la tiene, hago otra reflexi\u00f3n: \u00bfsabemos nosotros ser clientes? <\/P>
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Por un lado est\u00e1 el hecho de que en cualquier lugar nos sirven (o pretenden) servirnos productos 10 y queremos un servicio a la altura, pero no nos damos cuenta de que ese gran producto se sirve en una tasca y, por lo tanto, no podemos esperar un servicio que vaya m\u00e1s all\u00e1 que la de una tasca. El problema es que en cualquier sitio se srive un gran producto porque eso es lo que quiere el cliente. Hay docenas de sitios as\u00ed en la Parte Vieja y no creo que sea problema del local sino de nuestras expectativas. Bastante hacen con tener un buen producto. Hay que saber a d\u00f3nde se va para exigir lo que se quiere. “\u00bfNo tienen sushi en el men\u00fa?” “No se\u00f1ora, este es un restaurante italiano.<\/P>
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Luego est\u00e1 el hecho de que comer\/cenar fuera de casa es un acontecimiento y siempre queremos fundir dos conceptos en uno: la experiencia inolvidable y el producto inolvidable. Cuando salimos a comer\/cenar la frase suele ser “te voy a llevar a un sitio que ya ver\u00e1s lo bien que se come” y se nos olvida a\u00f1adir “pero ya ver\u00e1s c\u00f3mo nos tiran la comida a la cara.”<\/P>
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El servicio tal y como lo conocemos hoy en d\u00eda es el llamado “a la rusa”, lleg\u00f3 a Francia a principios del XIX y es una herencia directa de la mesa de zares en la que serv\u00edan grandes duques (a los zares) y, por lo tanto era un privilegio. Pero quienes eran servidos sab\u00edan c\u00f3mo ten\u00edan que estar. En un tres estrellas Michel\u00edn, o en un dos estrellas uno no puede pretender servirse su vino, lo siento hay que saber comportarse, y lo siento m\u00e1s a\u00fan uno no puede comportarse como quiere porque lo est\u00e1 pagando.<\/P>
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El servicio a la francesa, el que exist\u00eda en Europa hasta entonces era aquel en el que se serv\u00eda todo al centro de la mesa y cada comensal acababa por servirse cu\u00e1nto y cuando le apetec\u00eda, muy propio de una tasca. <\/P>
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El camarero, al final del camino, es una persona que debe saber, por encima de todo, psicolog\u00eda para saber qu\u00e9 cliente tiene enfrente y saber adaptarse a sus necesidades, pero bastante tiene con saber poner una cerveza, cumplir los horarios, aguantar a un jefe caprichoso y que, adem\u00e1s, es tan malo como \u00e9l. Para que encima vengan unos clientes que nos aben comportarse.<\/P>
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