{"id":567,"date":"2011-02-22T07:43:58","date_gmt":"2011-02-22T07:43:58","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/?p=567"},"modified":"2011-02-22T07:43:58","modified_gmt":"2011-02-22T07:43:58","slug":"no_la_toques_ya_mas_que_asi_es_la_ostra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/2011\/02\/22\/no_la_toques_ya_mas_que_asi_es_la_ostra\/","title":{"rendered":"No la toques ya m\u00e1s, que as\u00ed es la ostra"},"content":{"rendered":"


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Si ya lo dicen los mayores, cuando al ni\u00f1o se la pasa la ansiedad por los juguetes nuevos se dedica a lo que realmente sabe. La novedad le dura cuatro d\u00edas y, si encima, los juguetes que \u00e9l cre\u00eda tan nuevos no son m\u00e1s que versiones de cosas que en su d\u00eda fueron nuevas y que ya no lo son, antes se le pasa. Y si encima no le saca el mejor partido, m\u00e1s se le pasa.<\/SPAN>
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Mejor as\u00ed. La ostra es una ostra aqu\u00ed y en la china oriental, la ostra es todo un s\u00edmbolo de lo que debe salir limpio del mar y que sabe a mar. Siempre he pensado que las cocciones que se hacen en torno al bicho no son m\u00e1s que para enmascarar el paso del tiempo en el frigor\u00edfico del cocinero o, peor a\u00fan, el intento por salvar un plato que, a veces, a algunas personas les cuesta digerir, si cuesta digerirla mejor que no la tomes, habr\u00e1 m\u00e1s para otros. Tambi\u00e9n se calienta para abrirla con m\u00e1s facilidad, pero a eso se le llama una t\u00e9cnica.<\/SPAN>
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Por eso siempre fui cr\u00edtico con las espumas, aunque supieran a lim\u00f3n. Por eso reconozco que hay un esfuerzo creativo cuando se ve venir a la ostra y se sabe presentarla tal y como es, con un peque\u00f1o toque para realzarla, eso es lo suyo, un peque\u00f1o toque de texturas para que en la boca todo acabe por convertirse en una fiesta en la que encuentras m\u00fasicos de folk con instrumentos modernos y ritmos m\u00e1s actuales, eso est\u00e1 bien, esa es la fant\u00e1stica cocina con la que te quieres encontrar cuando est\u00e1s viendo el mar.<\/SPAN><\/DIV>
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En general es bueno que los ni\u00f1os dejen los juguetitos a un lado y se pongan a cocinar en serio sobre todo cuando siempre lo han sabido hacer y en eso hemos confiado.<\/SPAN><\/DIV>
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El plato es el de ostras con nabo, una clorofila de porrusalda y mantequilla de pan de centeno en el Mirador de Ul\u00eda.<\/SPAN>
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Blog escrito escuchando: Johnny Flynn – Been Listening<\/SPAN><\/DIV>
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