{"id":577,"date":"2011-03-23T06:45:43","date_gmt":"2011-03-23T06:45:43","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/?p=577"},"modified":"2011-03-23T06:45:43","modified_gmt":"2011-03-23T06:45:43","slug":"y_si_quieren_hablar_que_hablen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/2011\/03\/23\/y_si_quieren_hablar_que_hablen\/","title":{"rendered":"Y si quieren hablar, que hablen"},"content":{"rendered":"


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Todo empez\u00f3 con un capricho, una especie de impulso, es lo bueno que tienen los viernes, que son impulsivos y caprichosos. Y acab\u00f3 con otro impulso, pero hasta aqu\u00ed puedo leer.<\/SPAN>
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Lo importante es que en medio hubo mucho para disfrutar porque pudimos probar nuevos platos de Xabi y Aizpea en el Xarma. No puedo decir mucho de ambos porque no s\u00e9 de qui\u00e9n puedo hablar mejor y siempre parecer\u00eda que me quedo corto con el otro, lo que s\u00ed puedo decires que siguen en la brecha,, han sabido sacar la cabeza del agua y que les vino de perlas celebrar el tercer aniversario y hab\u00e9rselo sabido agradecer a la gente a la que se lo agradecieron. Da la sensaci\u00f3n de que han vuelto a nacer.<\/SPAN>
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No hay mucho de nuevo porque el trabajo es constante y se les ve venir, sabes que siempre habr\u00e1 una sorpresa porque son incansables a la hora de buscar nuevas salidas, y su manera de cocinar ya est\u00e1 consolidada, as\u00ed que te sientas a esperar por d\u00f3nde te van a salir. Al fin y al cabo un esp\u00e1rrago es un esp\u00e1rrago, pero lo que hacen con \u00e9l y la presentaci\u00f3n como aperitivo es una delicia. Por ejemplo ya sabes que su plato de verduras es una de las perfecciones de la cocina donostiarra actual, pero nunca sabes qu\u00e9 te va a tocar, cuando hay habas son habas (frescas y enanas) y cuando son puerros, son puerros. Sabes que ese plato con pescado azul fresco es hoy sardina con fresa cuando ayer era bonito. La idea ya est\u00e1 consolidada, s\u00f3lo faltan las peque\u00f1as pinceladas.<\/SPAN><\/DIV>
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Un ejemplo es su tartar. El tartar siempre ser\u00e1 tartar, pero se les ha ocurrido hacerlo de cecina, de acuerdo, puede que sea una mentira (al fin y al cabo el tartar se supone que es una carne cruda) pero pasa lo mismo con los \u201cCalifornia rolls\u201d que se han puesto tan de moda cuando te dicen sushi, si algo est\u00e1 bueno, est\u00e1 bueno y ya est\u00e1. Este plato conserva mucho de los sabores de un buen tartar, con una textura m\u00e1s f\u00e1cil y tiene un leve toque ahumado que lo levanta y lo hace diferente. Y ese milhojas al lado con una liviana crema de foie que le da categor\u00eda al conjunto que finaliza con un helado de romero y te lleva directamente al campo que es la representaci\u00f3n que quieren hacer con este nuevo plato.<\/SPAN>
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Acabamos con los lomos de gallo que nadie se podr\u00eda creer, \u00bfgallo de Fukushima? pensamos, pero no, han montado los lomos para que tenga m\u00e1s solidez porque sabor no le falta nunca. <\/SPAN>
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Lo mejor es que todo sali\u00f3 por 60 euros cabeza, pr\u00e1cticamente lo mismo que pagamos la semana anterior en una tasca por un plato a compartir y dos segundos.<\/SPAN>
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Blog escrito escuchando: Robyn Ludwick – For So Long<\/SPAN><\/DIV>
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