{"id":603,"date":"2011-05-03T07:09:38","date_gmt":"2011-05-03T07:09:38","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/?p=603"},"modified":"2011-05-03T07:09:38","modified_gmt":"2011-05-03T07:09:38","slug":"y_aun_pensamos_que_somos_unos_modernos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/2011\/05\/03\/y_aun_pensamos_que_somos_unos_modernos\/","title":{"rendered":"Y aun pensamos que somos unos modernos"},"content":{"rendered":"


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Nos levantamos por la ma\u00f1ana y nos metemos en la pelea de la cocina moderna o la tradicional. Discutimos que si los cocineros de hoy en d\u00eda intentan inventar platos extra\u00f1os y que uno no reconoce lo que est\u00e1 comiendo. Producto, producto, producto gritamos, cocinar en ac\u00fastico dice el mejor de todos.<\/SPAN>
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Pues a ver lo que os parece esta joya: \u201cLa cocina europea como arte naci\u00f3 con el ingenio de los cocineros sicilianos. La riqueza de ingredientes, elaboradas salsas y seductoras tortas de miel de su cocina era admirada y celebrada, pero tambi\u00e9n criticada, y no s\u00f3lo por aquellos autoproclamados guardianes morales que la condenaron durante siglos posteriores como el inicio de todo tipo de decadencia.\u201d Un personaje de la \u00e9poca \u201cprecursor de los futuros ap\u00f3stoles de la nouvelle cuisine critic\u00f3 a sus compatriotas por cuestiones culinarias\u201d. \u201cEl principio que gu\u00eda la cocina de este cr\u00edtico parec\u00eda ser: consigue la mejor calidad, todo tan fresco como puedas y en su temporada, y coc\u00ednalo de forma simple.\u201d Esto lo hubiera suscrito el mismo Santi Santamar\u00eda frente a la cocina de Adri\u00e1.<\/SPAN>
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M\u00e1s: \u201cLos libros de cocina ingleses tend\u00edan a presentar inspiraciones peculiares, curiosos dise\u00f1os, colores y maneras de moldear los ingredientes (tras darles una textura pl\u00e1stica) para que parecieran otras cosas, por ejemplo, alb\u00f3ndigas en forma de erizos.\u201d  <\/SPAN>
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Y creemos que estamos en la avanzadilla de las discusiones gastron\u00f3micas, pues bien, ese primer cr\u00edtico de los cocineros sicilianos no es otro que Arquestrato de Gela que dec\u00eda aquello en el siglo IV a. de C. Y el segundo p\u00e1rrafo, ese de la cocina que ya buscaba texturas y maneras diferentes de presentar los platos es s\u00f3lo del siglo XV.<\/SPAN>
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Como se ver\u00e1, nada nuevo bajo el sol, todo inventado, todo muy antiguo. Se ve que la cocina, como la vida en general no deja de ser c\u00edclica.<\/SPAN>
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Todo sacado de: Gastronom\u00eda, historia del paladar, una edici\u00f3n de Paul Freedman en PUV. Interesante tratado sobre la historia de la cocina.<\/SPAN>
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Blog escrito escuchando: Ringo Starr – Goodnight Viena<\/SPAN><\/DIV>
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