{"id":605,"date":"2011-05-10T01:46:01","date_gmt":"2011-05-10T01:46:01","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/?p=605"},"modified":"2011-05-10T01:46:01","modified_gmt":"2011-05-10T01:46:01","slug":"peregrinacion_a_panzano_i","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/2011\/05\/10\/peregrinacion_a_panzano_i\/","title":{"rendered":"Peregrinaci\u00f3n a Panzano I"},"content":{"rendered":"


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Los hay que est\u00e1n locos y se van a Dubl\u00edn a seguir los pasos de un tal Bloom, incluso los que llegan a Volterra (\u00bfse escribe as\u00ed?) para conocer las ra\u00edces de los vampiros de Eclipse, por eso no debe sonar extra\u00f1o que uno leyera Heat (Calor) el gran libro de historias de gastronom\u00eda y cocina de Bill Buford y se obsesionara con lo que ah\u00ed ley\u00f3.<\/SPAN>
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Describe Buford su viaje a Italia, a la Toscana, para descubrir lo que, se supone, es el mejor carnicero de Italia (Batali dixit), puede que no exista la figura de \u201cmejor\u201d pero desde luego que el m\u00e1s curioso estoy seguro de que s\u00ed.<\/SPAN>
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As\u00ed que all\u00e1 nos fuimos toda la familia a la Macelleria de Dar\u00edo Cecchini, en esa calle en cuesta de Panzano y a conocer al mismo Dar\u00edo de 55 a\u00f1os que canta, recita poes\u00eda, el que quiso ser veterinario en lugar de carnicero (\u201cquer\u00eda curar animales no matarlos\u201d) y lo intent\u00f3 (el primero en 6 generaciones) pero que en su segundo a\u00f1o de carrera se le mand\u00f3 llamar al lecho de muerte de su padre y le prometi\u00f3 que seguir\u00eda con el negocio. A partir de entonces la leyenda. El m\u00e1s grande de los carniceros, estrella en numerosos tratados de carne, libros, enamorado del arte y del buen gusto, del cine, de Dante…<\/SPAN>
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Claro que han cambiado algunas cosas desde hace 5 a\u00f1os, ahora el peque\u00f1o local que serv\u00eda de improvisado comedor no es m\u00e1s que una exposici\u00f3n, eso s\u00ed, la carnicer\u00eda es la misma, te sigue recibiendo con lardo y pan y vino, y Anne Marie, su mujer amerciana, sigue dando la bienvenida, y siguen enamorados bes\u00e1ndose apasionadamente como s\u00f3lo lo har\u00eda un italiano deshinibido, pero lo que antes era la vivienda del piso de arriba es ahora un comedor y una cocina de estilo moderno y con un dise\u00f1o precioso, mesa corrida y s\u00f3lo dos platos: el Dar\u00edo Plus de 10 euros y el plato de Bienvenida por 20 euros. El primero es una hamburguesa de 250 grs. con sus patatas, cebollas y salsas, perfectamente hecha y muy muy rica, el segundo plato es un combinado de un steak tartar (sushi de Chianti), y un plato de cerdo (tuna de Chianti) y cerdo asado que se sirve con verduras crudas y salsas diversas. Vino joven (s\u00f3lo de la casa) en calice, quartino e incluso birra propia, pero eso s\u00ed, deja claro que si te quieres traer el vino te lo traes sin ning\u00fan cargo adicional.<\/SPAN>
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\u00bfQu\u00e9 es lo que lo hace diferente? El ambiente. Desde el primer momento est\u00e1s como en una fiesta, todo es muy distendido y tranquilo, Dar\u00edo es todo un personaje que no aparece m\u00e1s que para saber si todo est\u00e1 bien, distribuye a la gente como si supiera qui\u00e9n se va a llevar bien con qui\u00e9n (es un espacio peque\u00f1o), es todo un maestro de ceremonias que merece la pena conocer. \u00bfY el mayor de los secretos? Que en lugar de servir esa \u201cbisteca a la fiorentina\u201d \u00e9l sirve carne con grasa, carne con sabor y al que se le puede hincar el diente. Dar\u00edo, desde siempre, trae la carne de Girona.<\/SPAN>
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Como \u00e9l mismo dice: Vosotros los que entr\u00e1is, abandonad toda esperanza: siete nelle mani di macellaio (est\u00e1is en manos del carnicero).<\/SPAN><\/DIV>
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Blog escrito escuchando: Renato Carosone – Tu vuo fa l\u2019americano<\/SPAN><\/DIV>
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