{"id":606,"date":"2011-05-11T07:02:42","date_gmt":"2011-05-11T07:02:42","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/?p=606"},"modified":"2011-05-11T07:02:42","modified_gmt":"2011-05-11T07:02:42","slug":"peregrinacion_a_panzano_y_ii","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/2011\/05\/11\/peregrinacion_a_panzano_y_ii\/","title":{"rendered":"Peregrinaci\u00f3n a Panzano y II"},"content":{"rendered":"


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Hoy en d\u00eda, cuando llegas a Panzano ves la preciosa distribuci\u00f3n de los vi\u00f1edos, escalando, descendiendo en perfecta armon\u00eda y disposici\u00f3n. No puedes imaginar que en una \u00e9poca, en los a\u00f1os 60, todo aquello se iba al carajo, todo crec\u00eda desordenadamente y unas terribles heladas se lo hab\u00eda llevado  todo por delante, incluso la gente hu\u00eda (\u201cfuggendo\u201d dicen ellos).<\/SPAN>
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En aquellos a\u00f1os hubo dos familias que se empe\u00f1aron en sacar eso adelante. Alceo di Napoli, un pr\u00edncipe napolitano que en aquellos momentos viv\u00eda en Brasil, volvi\u00f3 a sus tierras, replant\u00f3 todo el vi\u00f1edo de sus tierras y se puso a hacer vino de calidad. A su muerte sus hijos lo han intentado con m\u00e1s o menos suerte. Pero la otra familia era la que nos interesaba, porque debe haber mucho amor detr\u00e1s de un florentino cuya familia se ha dedicado durante generaciones a hacer baldosas de terracota y que en el peor a\u00f1o 68 compra un \u201cborgo\u201d con 10 hect\u00e1reas de vi\u00f1edos. Esfuerzos y mucho amor por la tierra y por el vino han hecho que hoy haya 80 hect\u00e1reas de vi\u00f1edos totalmente ecol\u00f3gicos (incluso tienen 26 vacas que les proporcionan el abono) con un 90% de uva local sangiovese y lo dem\u00e1s repartido en variedades for\u00e1neas. <\/SPAN>
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Dino Manetti se puso manos a la obra e incluc\u00f3 a sus hijos Giovanni y Marco el saber hacer y toda la pasi\u00f3n. A la muerte del padre, ambos han seguido haciendo grandes vinos en Fontodi.<\/SPAN><\/DIV>
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Pero hay m\u00e1s, porque cuando visitas la bodega est\u00e1s viendo la misma esencia del vino de Chianti, ves la tierra, entiendes que lo m\u00e1s importante para ellos es transmitir todo lo que da la tierra a sus vinos y en cada uno de ellos lo ves. Las vendimias a mano, fermentaciones lentas durante 30 d\u00edas, barricas sin tostado para que no molesten y embotellando solamente en luna nueva son algunas de las t\u00e9cnicas que aplican para transmitir su respeto y sacar lo mejor de cada uva, incluso la nueva bodega se hace con piedras sacadas de la misma tierra donde crece la vi\u00f1a.<\/SPAN><\/DIV>
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La prueba es el Merigio, un vino blanco que, afortunadamente, hacen con sauvignon blanc y tiene toda la mineralidad de un buen vino franc\u00e9s, tiene potencia en nariz, 8000 botellas. El chianti cl\u00e1sico, un vino sencillo pero de lo mejor que probamos con una selecci\u00f3n que hacen de vi\u00f1edos j\u00f3venes y otra de vi\u00f1edos m\u00e1s viejos, la Vigne del Sorbo y su mejor vino, Flaccianello, un vino impactante, muy complejo. Y alucinamos con un aceite que parec\u00eda reci\u00e9n prensado con unos aromas a hierba fresca imposibles en esta \u00e9poca del a\u00f1o, \u201cs\u00f3lo embotellamos cuando hace falta, nunca antes, y se conserva protegido.\u201d As\u00ed se hacen las cosas cuando quieres que el consumidor aprecie el producto tal y como lo has querido hacer.<\/SPAN><\/DIV>
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Y por supuesto, son tan detallistas para hacer las cosas bien que el tap\u00f3n de las barricas que usan, el famoso \u201ccolmatore\u201d, es de vidrio, tal y como lo invent\u00f3 Leonardo.  <\/SPAN>
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Blog escrito escuchando: Lisetta Luchini – Gl\u2019\u00e8 Tutto Sbagliato… Gl\u2019\u00e8 Tutto Da Rifare!<\/SPAN><\/DIV>
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