{"id":621,"date":"2011-06-08T06:49:28","date_gmt":"2011-06-08T06:49:28","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/?p=621"},"modified":"2011-06-08T06:49:28","modified_gmt":"2011-06-08T06:49:28","slug":"me_gusta_zuberoa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/2011\/06\/08\/me_gusta_zuberoa\/","title":{"rendered":"Me gusta Zuberoa"},"content":{"rendered":"


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Quiz\u00e1s no haya hablado suficientemente del sitio, es m\u00e1s, no recuerdo haber hablado de Zuberoa. Y sin embargo Hilario me parece un cocinero muy sincero, un tipo que parece que cocina tal y como es \u00e9l, sin tapujos. Hay algo en esos platos que te recuerdan a muchas cosas y yo no s\u00e9 si es la ni\u00f1ez, la juventud o la adolescencia, no quiero entrar en esos detalles porque me importan poco (los recuerdos son, a veces, muy mentirosos) lo que s\u00ed me importa es que cada vez que te presenta un plato Hilario hay mucha emoci\u00f3n desde el momento en que te lo pone delante y te llega un aroma a algo muy natural y limpio. Y en cada bocado la emoci\u00f3n se transmite hasta el est\u00f3mago.<\/SPAN>
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A alguien le oi hablar de una cocina de contrastes pero va mucho m\u00e1s all\u00e1 porque en cada ingrediente que Hilario utiliza para sus platos hay un momento de inspiraci\u00f3n al lado de muchas horas de trabajo y as\u00ed se consigue una cocina como la suya. S\u00ed, hay muchos recuerdos pero porque es a \u00e9l a quien le gusta recordar lo que hac\u00eda su madre, a ti te traslada en cada plato lo que debieron ser las comidas familiares llenas de aromas y de sabores, pero es que el resto del comedor con Eusebio al frente te traslada lo que debi\u00f3 ser el cari\u00f1o y la hospitalidad de ese hogar. A nadie le extra\u00f1a que siga siendo uno de los valores m\u00e1s seguros de Gipuzkoa.<\/SPAN><\/DIV>
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Este es uno de los platos m\u00e1s refrescantes del verano: pan crujiente, anchoas (que me imagino que cambiar\u00e1 por otro pescado azul) eso que \u00e9l llama ensalada y que es un prodigio de hierbas no ya mezcladas y ali\u00f1adas sino un alarde casi de tetris, y encima de todo esas l\u00e1minas de Idiazabal. <\/SPAN><\/DIV>
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Este es un huevo con tantas texturas que ni te lo crees, b\u00e1sicamente un huevo con patatas, pero nunca habr\u00e1s probado algo parecido cuando llegas a romper el huevo en la salsa.<\/SPAN><\/DIV>
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Y esto es una joya, una manita de cerdo, totalmente deshuesada, hecha como debe ser, a la antigua y al lado todo ese crujiente de orejas de cerdo sobre la ensalada. Quiero m\u00e1s, mucho m\u00e1s.<\/SPAN>
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Blog escrito escuchando: Kenny Rogers – Sus grandes \u00e9xitos<\/SPAN><\/DIV>
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