{"id":626,"date":"2011-06-15T07:01:22","date_gmt":"2011-06-15T07:01:22","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/?p=626"},"modified":"2011-06-15T07:01:22","modified_gmt":"2011-06-15T07:01:22","slug":"no_solo_de_rodaballo_vive_elkano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/2011\/06\/15\/no_solo_de_rodaballo_vive_elkano\/","title":{"rendered":"No solo de rodaballo vive Elkano"},"content":{"rendered":"


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Ya se sabe a d\u00f3nde ir cuando quieres comer tradicional, beber la m\u00e1s alta calidad (\u00bfd\u00f3nde si no se encuentra Pedralongo en carta?) y que te atiendan bien. Elkano de Getaria es un seguro a todo riesgo. Grandes cocineros dicen que si quieren comer bien lo tienen claro. Adem\u00e1s, de un tiempo a esta parte, est\u00e1 Aitor que le ha dado un aire personal a la historia, explicando cada plato a fondo, cada cocci\u00f3n, cada textura, porque \u00e9l sabe que para disfrutar es mejor saber y porque quiere que el comensal salga de Elkano deseando volver.<\/SPAN>
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Pero en Elkano hay un plato que destaca por encima de todos, el famoso rodaballo, ese que ahora est\u00e1 empezando a perder su grasa tan caracter\u00edstica porque, aunque sea un pescado de todo el a\u00f1o, de cara al verano, su carne se vuelve ligeramente m\u00e1s seca, ese rodaballo que Aitor \u201cdisecciona\u201d como si en su vida anterior hubiera sido cirujano en lugar de futbolista.<\/SPAN>
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As\u00ed que no voy a hablar de ese viejo conocido, quiero hablar de todas esas cosas que rodean a ese segundo plato, porque donde realmente sobresale Elkano es con la calidad de todo aquello que llega antes del gran pescado. Elkano destaca en la selecci\u00f3n del producto porque son conscientes de que su cocina es muy b\u00e1sica, muy muy b\u00e1sica, por eso no se la pueden jugar en cada plato que sacan y saben que cada comensal no va por casualidad sino que va porque est\u00e1 celebrando algo, porque ha esperado meses o porque les est\u00e1n pasando un examen, no est\u00e1n para despistarse y por eso es el mismo Aitor el que se dedica a llevar el control de esa calidad.<\/SPAN>
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Ejemplo son los primeros que pudimos probar (celebr\u00e1bamos las Mercedes): Unas gambas que no tienen sentido en Getaria, frescas, perfectas, rojas muy rojas las que ten\u00edan que ser rojas y blancas frescas fresqu\u00edsimas las que ten\u00edan que ser blancas. El txipir\u00f3n nuevo y peque\u00f1o que da igual que sea del Cant\u00e1brico junto a al Rat\u00f3n o de m\u00e1s arriba con acento franc\u00e9s, lo importante es la frescura, la textura y el sabor y, por fin, esa genialidad que son las kokotxas en salsa verde. Perd\u00f3n si antes dije que la cocina era b\u00e1sica, con este plato se demuestra la cocina que hay detr\u00e1s de este gran restaurante, ser\u00e1 b\u00e1sica, pero as\u00ed las querr\u00eda yo todas.<\/SPAN><\/DIV>
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Blog escrito escuchando: Louis Prima – Grandes \u00e9xitos<\/SPAN><\/DIV>
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