De repente, detr\u00e1s de una botella de vino, descubro un libro y me entero de que a\u00fan s\u00e9 leer.
Miguel Sen es un extraordinario cr\u00edtico gastron\u00f3mico y muy buen conocedor del mundo de la cocina. Adem\u00e1s es un peligroso y divertido personaje culto. Ha escrito un libro c\u00f3modo, amable y distendido sobr el “reinado” de Ferr\u00e1n Adri\u00e1. Pero es que adem\u00e1s, en sus 218 p\u00e1ginas habla de la historia de la gastronom\u00eda, de la sociolog\u00eda del comer y de los cr\u00edticos y cocineros que han hecho historia a lo largo de los \u00faltimos 200 a\u00f1os. Habla de Levi Strauss, Goncourt o Derrida de una manera natural y sin calzador, haciendo que el discurso de cada cual tenga que ver con la cocina y sus circunstancias.
Coloca al gran Alain Sanderens donde se merece, como primer gran te\u00f3rico del movimiento de la nueva cocina. Deja a las claras el momento de la iluminaci\u00f3n de Adri\u00e1 (a\u00f1o 87 en Niza con Jacques Maximina) e incluye la autocr\u00edtica que hace el mismo Adri\u00e1 de sus espumas.
Por supuesto que habla de Adri\u00e1 como un gran genio pero lo mejor es que coloca a Miguel S\u00e1nchez Romera, el cocinero cardi\u00f3logo o cardi\u00f3logo cocinero (de lunes a mi\u00e9rcoles una cosa y de jueves a domingo otra) como el gran cocinero que es y del que nadie habla como es debido, contraponiendo su construccionismo al deconstruccionismo de Adri\u00e1.
Algunas frases para saber por d\u00f3nde va el libro: “La nueva cocina se realizar\u00e1 en los grandes restaurantes selectos… en los dem\u00e1s, ser\u00e1 la justificaci\u00f3n de la petulancia, de la adulteraci\u00f3n y de la ganduler\u00eda nacional.” “Cuando los disc\u00edpulos de Adri\u00e1 creen imitar o superar al chef de El Bulli est\u00e1n cayendo en todos los vicios de la cocina internacional.”
En definitiva, a pesar del t\u00edtulo del libro, lo que Miguel Sen quiere decir cuando habla de las luces y de las sombras no es del mismo Ferr\u00e1n Adri\u00e1 sino de quienes le copian (de hecho de Adri\u00e1 s\u00f3lo dice una cosa en contra y es de su defensa de la tortilla de patatas con bolsas de patatas chips) porque “cada vez que un joven cocinero queda deslumbrado por uno de los experimentos de Adri\u00e1, nace una cocina condenada al fracaso, a la imitaci\u00f3n sin garant\u00edas.”
Me imagino que eso ocurre en todos los oficios.
Recomendaci\u00f3n: Luces y sombras del reinado de Ferr\u00e1n Adri\u00e1 de Miguel Sen. Ed. La esfera de los libros.<\/p>\n
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