{"id":635,"date":"2011-06-28T07:01:22","date_gmt":"2011-06-28T07:01:22","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/?p=635"},"modified":"2011-06-28T07:01:22","modified_gmt":"2011-06-28T07:01:22","slug":"y_tu_ide_que_vas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/2011\/06\/28\/y_tu_ide_que_vas\/","title":{"rendered":"Y tu, \u00bfde qu\u00e9 vas?"},"content":{"rendered":"


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Curioso. E traduc\u00eda al euskera algunos men\u00fas de restaurantes donostiarras y ante la retahila de nombres pon\u00eda los ojos en blanco. Pensaba que algunos cocineros se pasan con los nombres de sus platos, seguro que ella piensa que la verdura es verdura, el pescado pescado y la carne carne.<\/SPAN>
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Es posible, pero \u00bfen qu\u00e9 momento se han convertido los cocineros en artistas de lo intangible? <\/SPAN>
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En qu\u00e9 momento han pasado a \u201cexplicar su cocina\u201d, en qu\u00e9 momento han pasado de decir \u201ccocinamos\u201d a decir: \u201cEntendemos la gastronom\u00eda como una herramienta para compartir inquietudes. Somos inconformistas por naturaleza. Trabajamos buscando respuestas a preguntas: las dudas son los pilares en los que nos sujetamos para avanzar\u201d que es lo que dice Mugaritz en su web.<\/SPAN>
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Las webs han hecho mucho por la literatura de estos locales:  \u201cAll\u00ed cada d\u00eda se investiga y experimenta con los sabores, las texturas y los procesos de elaboraci\u00f3n. De aqu\u00ed surgen las partituras que, una vez incorporadas a la carta, nuestros cocineros habr\u00e1n de interpretar para deleite de los paladares\u201d. Es lo que dice Arzak en la suya. Hay quien se declara \u201ccompositor de sabores\u201d.<\/SPAN>
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Los hermanos Roca declaran:  \u201ccomo un triangulo con tres v\u00e9rtices – Joan, Josep y Jordi – que en la m\u00e1s perfecta de las armon\u00edas componen un escenario donde las emociones y la sensaciones excitan y llenan los paladares.”<\/SPAN>
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Hace ya muchos a\u00f1os que Arzak ped\u00eda a un periodista que le describiera los platos de la mejor manera posible para \u201cinterpretar su cocina\u201d y as\u00ed encontraba los nombres de los platos para la carta. La idea es buena y, en su momento, era vanguardista. \u00bfY por qu\u00e9 no?<\/SPAN>
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Los de marketing nos empe\u00f1amos en hablar de VALOR A\u00d1ADIDO El nombre de un plato, es el esp\u00edritu que le quiere transmitir a su cocina un cocinero, eso precisamente es el valor a\u00f1adido. Y esa es una de las maneras que tiene un cocinero de transmitir sus ideas a trav\u00e9s de su cocina El plato a solas no vale. Porque al final nos zampamos el plato y uno de los recuerdos que quedan es el t\u00edtulo escrito y ley\u00e9ndolo somos capaces de revivir las experiencias. Bienvenidos sean la filosof\u00eda y los t\u00edtulos raros<\/SPAN>
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El t\u00edtulo de un plato no deja de ser una declaraci\u00f3n de intenciones si Roberto Ruiz dice: \u201cel hongo\u201desa es una declaraci\u00f3n muy clara y si un restaurante en su carta pone: Pollo feliz durmiendo en un colch\u00f3n de plumas verdes es otro tipo de declaraci\u00f3n, cada cual es muy libre de elegir lo que le apetece.<\/SPAN>
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Blog escrito escuchando: Rene Marie – Voice of My Beautiful Country (22 y 23 de julio 46 Heineken Jazzaldia)<\/SPAN><\/DIV>
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