{"id":643,"date":"2011-07-12T06:58:34","date_gmt":"2011-07-12T06:58:34","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/?p=643"},"modified":"2011-07-12T06:58:34","modified_gmt":"2011-07-12T06:58:34","slug":"tambien_se_puede_comer_bien_en_plenos_sa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/2011\/07\/12\/tambien_se_puede_comer_bien_en_plenos_sa\/","title":{"rendered":"Tambi\u00e9n se puede comer bien en plenos san fermines"},"content":{"rendered":"


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Vale, escribir de Pamplona en San Fermines no es nada original. \u00bfY qu\u00e9? Vale, escribir un comentario sobre una comida en plenas fiestas, y m\u00e1s a\u00fan unas fiestas como las de Pamplona, puede ser una especie de suicidio, al fin y al cabo \u00bfcu\u00e1ntas veces has tenido que oir eso de \u201ces que estamos de fiestas sabe\u201d? cuando quieres quejarte de alg\u00fan plato aunque a la hora de cobrar no te apliquen el descuento por fiestas.<\/SPAN>
La experiencia en el Europa de Pamplona fue tan notable que me atrevo a todo. De acuerdo, el a\u00f1o pasado no tuvimos suerte, creo que pedimos mal suponiendo que la cocina sufr\u00eda el acoso de la fiesta, pero este a\u00f1o, sabiendo la cantidad de gente que trabaja para que aquello funcione a las mil maravillas, `pedimos a la carte lo que nos apeteci\u00f3 y acertamos de lleno.<\/SPAN>
Porque en el Europa vuelve gente a la cocina que trabaj\u00f3 hace muchos a\u00f1os y que el destino les depar\u00f3 otros fogones, vuelven para ayudar, vuelven para divertirse, vuelven por mantener una tradici\u00f3n, vuelven para tener un comedor satisfecho y eso hace que los platos salgan en perfectas condiciones.<\/SPAN><\/DIV>
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Voy a hablar de unos pimientos brillantes con papada de cerdo ib\u00e9rico, pimiento finos y perfectamente hechos como hace tiempo que no pruebo, finos que parec\u00edan la papada y la papada hecha con tal precisi\u00f3n que se te deshac\u00eda en la boca sin ese sabor a fritura pasada.<\/SPAN>
Quiero hablar de una manitas de cordero que estuve devorando, trabajando a fondo con las manos porque hab\u00eda mucho que sacar en claro de aquellas manitas. Y quiero hablar de un cordero al horno que no se entiende que se sirva con esa textura en la piel tostada en su punto sin que se pasara ni un segundo, y esa carne jugosa como si hecha a baja temperatura durante horas. Se ve que hay una cocina bajo una cuidada mano, la de Pilar Idoate. Y recuerdo que hab\u00eda cientos de comensales, literalmente cientos, pero todo est\u00e1 en su punto y el servicio, (capitaneado por un Juan Mari Idoate que se cree cada vez m\u00e1s donostiarra), no te tiene que decir en ning\u00fan momento \u201ces que estamos a tope.\u201d<\/SPAN>
Lo del vino es otra experiencia, porque la carta est\u00e1 perfectamente surtida y con mucho orgullo de su tierra. Un sommelier italiano ha sabido leer la garnacha y darle el respeto que se merece (\u00e9l prefier distinguir la garnacha antes que el Navarra blend). Ah\u00ed va lo que pedimos.<\/SPAN>
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Un vino dif\u00edcil de vender por desconocido y porque lo hace una pareja joven que justo justo sale de la bodega, pero lo hacen perfectamente hasta el punto que este me parece uno de los mejores vinos que he probado este a\u00f1o. Una garnacha centenaria hecha con un esmero y cuidado que le sale no s\u00f3lo la fruta, porque la fruta es lo que menos te interesa en este vino, le sale todo el mineral de la tierra, te asalta el equilibrio, la templanza, el cuidado, el esmero, la elegancia y el se\u00f1or\u00edo, pero al mismo tiempo reconoces que hay alegr\u00eda en el vino y el recuerdo te perdura en el tiempo. Qu\u00e9 casualidad, son las mismas palabras con las que se calificar\u00eda la comida.<\/SPAN>
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Hotel Restaurante Europa calle Espoz y Mina, 11, Pamplona<\/SPAN>
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Blog escrito escuchando: The Gift – AM-FM<\/SPAN><\/DIV>
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