{"id":661,"date":"2011-09-07T06:59:02","date_gmt":"2011-09-07T06:59:02","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/?p=661"},"modified":"2011-09-07T06:59:02","modified_gmt":"2011-09-07T06:59:02","slug":"la_que_te_sorprende_es_la_madame","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/2011\/09\/07\/la_que_te_sorprende_es_la_madame\/","title":{"rendered":"La que te sorprende es La Madame"},"content":{"rendered":"


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Lo dijo Henry James (el novelista, aunque yo prefiero sus cuentos) que \u201chay dos formas de buen gusto, el gusto por las emociones que te sorprenden y el gusto por las emociones de lo conocido\u201d. Hay d\u00edas que disfrutas con una cosa, hay d\u00edas que disfrutas con otra. Personalmente me gusta m\u00e1s lo primero, prefiero disfrutar con las sorpresas siempre que sean buenas, porque las hay muy malas, pero por lo menos lo has intentado.<\/SPAN>
Es lo que tienen los sitios conocidos, no hay sopresas, \u00bfquieres ir a lo seguro?, entonces no tengas dudas pero si lo que quieres es \u201cdescubrir\u201d, saber que est\u00e1s vivo, encontrarte con la juventud, entonces no tengas ninguna duda, este es el lugar al que debes ir.<\/SPAN>
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Sin tonter\u00edas, La Madame es un restaurante\/bar de copas que acaba de abrir en San Sebasti\u00e1n, donde la calle San Bartolom\u00e9 se junta con la Concha y hemos tenido la suerte de que es un proyecto montado de manera caprichosa por una gente con una enorme experiencia detr\u00e1s, hemos tenido la suerte de que Maite Sabadell (hija) se encontrara con Kevin Patricio un cocinero americano (con ascendencia filipina, como lo son siempre los mejores) y le convenciera de que en San Sebasti\u00e1n se vive muy bien. As\u00ed que se han instalado y se han puesto manos a la obra para sacar adelante un proyecto que en cocina creo que va a ser \u00fanico.<\/SPAN>
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Kevin no s\u00f3lo es un gran cocinero sino que se le ve obsesionado por hacer las cosas bien, no se conforma con hacer las cosas de una manera y en una direcci\u00f3n, es inquieto y no le vale el triunfo f\u00e1cil, pero ante todo tiene buen gusto por las cosas y sabe rodearse de un equipo \u00fanico, por eso la mejor decisi\u00f3n ha sido contar como mano derecha con Lucho Carri\u00f3n a quien conoc\u00ed en el Ibaiondo y que ya entonces me pareci\u00f3 un lujo que estuviera entre nosotros semejante cocinero, una persona que entiende la palabra \u201cfusi\u00f3n\u201d desde la base de una cocina tradicional bien hecha. <\/SPAN>
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Haciendo un equipo compacto entre ambos presentan una carta llena de imaginaci\u00f3n y locuras, unas gustar\u00e1n m\u00e1s que otras, pero de lo que no cabe duda es de que sorprende:<\/SPAN>
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El ejemplo m\u00e1s claro son estas croquetas de aguacate crujientes y muy diferentes.<\/SPAN>
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Esta es la ensalada de sand\u00eda, tomate y queso feta. Dulce, \u00e1cido, cremoso, Muchas sensaciones. Una aut\u00e9ntica delicia refrescante.<\/SPAN><\/DIV>
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Ha vuelto a aparecer en nuestras vidas el extraordinario steak tartar de Lucho.<\/SPAN><\/DIV>
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Y ese plato que es la culminaci\u00f3n de la fusi\u00f3n: las costillas locales, la manera de hacer americana y ese arroz tostado con una salsa que hace que todo renga un aire campestre. Dirty sticky rice lo llaman y es una delicia.<\/SPAN><\/DIV>
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Y EL POSTRE, as\u00ed, con may\u00fasculas porque, a pesar de ser una solemne sencillez en s\u00ed misma, est\u00e1 buen\u00edsimo, bu\u00f1uelos calientes (la masa de donut ligero), la nocilla de toda la vida y a untar.<\/SPAN><\/DIV>
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Lo mejor, el precio, los segundos platos rondan los 15 euros, los primeros, evidentemente, menos. por lo que puedes salir a buen precio si sabes compartir primeros y te tomas a solas el segundo.<\/SPAN>
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Tambi\u00e9n sorprende la carta de vinos con referencias que no se encuentran en todos los sitios (tienen esa joya que es el Habla de Extremadura) y a muy buen precio. Lo peor, los champagnes, aburrido (y malo) como lo es el de siempre.<\/SPAN>
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El servicio es desenfadado y eficaz, muy profesional, marca de la casa y del hecho de que Maite ha estado en Daniels un tres esptrellas Michel\u00edn en Nueva York.<\/SPAN>
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Otra cosa que tambi\u00e9n sorprende no s\u00e9 si para bien, es el mobiliario ligeramente inc\u00f3modo si te tocan las sillas sin respaldo. Me imagino que ser\u00e1 imprescindible para que la gente se vaya moviendo.<\/SPAN>
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Se recomienda ir temprano para no coincidir con la transformaci\u00f3n en local de copas con cocktails tambi\u00e9n imaginativos y es que Kevin es un t\u00edo que al que le gusta rematar los detalles.<\/SPAN>
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Blog escrito escuchando: Blue October – Any Man in America<\/SPAN><\/DIV>
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