{"id":669,"date":"2011-09-27T08:31:23","date_gmt":"2011-09-27T08:31:23","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/?p=669"},"modified":"2011-09-27T08:31:23","modified_gmt":"2011-09-27T08:31:23","slug":"se_ha_hecho_lo_increible_ahora_queda_lo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/2011\/09\/27\/se_ha_hecho_lo_increible_ahora_queda_lo\/","title":{"rendered":"Se ha hecho lo increible, ahora queda lo m\u00e1s dif\u00edcil"},"content":{"rendered":"


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En marcha. Se ha inaugurado y ya no hay nada que lo pueda detener. Los primeros alumnos empiezan la semana que viene y el resto de la primera hornada 11\/12 lo har\u00e1 en febrero.<\/SPAN>
\u00bfSaldr\u00e1n mejores cocineros? No lo s\u00e9, pero como lo del 2016, estoy seguro de que saldr\u00e1n mejores personas. Porque lo que s\u00ed har\u00e1 esta instituci\u00f3n acad\u00e9mica es hacerles pensar lo que antes ni se imaginaban, eso lo explica muy bien uno de sus impulsores, Andoni Luis cuando siempre dice aquello de que \u201char\u00e1 que se pregunten las cosas\u201d, \u201char\u00e1 que los cocineros sientan curiosidad\u201d y eso siempre es bueno. Otra cosa es que quieran meterse en tanto lio para saber porqu\u00e9 se corta un pimiento en juliana o porqu\u00e9 en brunoise antes de hacer un plato. Hasta ahora se hac\u00eda y ya est\u00e1, ahora van a saber porqu\u00e9 se hace y tambi\u00e9n estar\u00e1.<\/SPAN>
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\u00bfS\u00f3lo saldr\u00e1n de aqu\u00ed los cocineros mejores? Puede que no, lo mismo que no todos los mejores artistas salen de haber estudiado Bellas Artes, pero por lo menos tendr\u00e1n una mejor formaci\u00f3n (o al menos se supone) y saldr\u00e1n m\u00e1s preparados para la vida moderna que va a ser mucha y complicada. Seguir\u00e1 habiendo quien acabe por montar un bar de barrio despu\u00e9s de haber pasado por aqu\u00ed, pero seguramente tambi\u00e9n habr\u00e1 quien monte un gran imperio gracias a las ense\u00f1anzas del centro.<\/SPAN>
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Pero hay una cosa que no se debe olvidar: Aizega tiene un reto muy serio. El problema de la mayor\u00eda de estos lugares es que acaban estando a la altura de sus propios alumnos, dej\u00e1ndose arrastrar por la desidia y la idea de \u201ctotal para qu\u00e9\u201d. Ver que algunos de los alumnos acaban en una pizzer\u00eda franquiciada no debe ser muy alentador, pero saber que acaba dignamente en la profesi\u00f3n debe ser el objetivo real, y tambi\u00e9n se puede ser muy digno en una pizzer\u00eda.<\/SPAN>
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Yo siempre he dicho que pr\u00e1cticamente todas (creo que menos dos) las entrevistas que he hecho a los grandes cocineros, y llevo m\u00e1s de cinco a\u00f1os haciendo esas entrevistas, han empezado con una variaci\u00f3n m\u00e1s o menos elegante de la frase: \u201ccomo ve\u00eda que no serv\u00eda para los libros, me met\u00ed en la cocina.\u201d As\u00ed que dios les coja a todos confesados poniendo en marcha un proyecto tan ambicioso y que sea para bien.<\/SPAN>
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Aunque no s\u00e9 yo, un edificio dedicado a la excelencia en la cocina que empieza siendo unos platos mal apilados y en desorden me da muy mala espina, claro que ese el concepto que tienen unos j\u00f3venes arquitectos de la cocina. <\/SPAN><\/DIV>
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