{"id":684,"date":"2011-10-19T08:51:21","date_gmt":"2011-10-19T08:51:21","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/?p=684"},"modified":"2011-10-19T08:51:21","modified_gmt":"2011-10-19T08:51:21","slug":"el_tapado_en_la_provincia_se_llama_urgai","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/2011\/10\/19\/el_tapado_en_la_provincia_se_llama_urgai\/","title":{"rendered":"El tapado en la provincia se llama Urgain"},"content":{"rendered":"

Y est\u00e1 en Deba. Y de verdad que no puede ser m\u00e1s sorprendente porque \u00bfen cu\u00e1ntos sitios te puedes encontrar con un cocinero obsesionado con el producto de tal manera que sabe exactamente lo que quiere y c\u00f3mo lo quiere. Que no traer\u00eda a su casa nada de lo que \u00e9l mismo no se comer\u00eda en un d\u00eda de fiesta. Se llama Xabier Osa y es el gran jefe desde hace ya muchos a\u00f1os del Urgain de Deba. Muy f\u00e1cil de encontrar porque est\u00e1 frente a la plaza de Ferm\u00edn Calbet\u00f3n y un viaje de 45 minutos en tren te lleva a la puerta desde San Sebasti\u00e1n.<\/SPAN>
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Te encuentras con un bar, cafeter\u00eda, restaurante que no te dice nada de lo que te vas a encontrar dentro. El primer aviso es un men\u00fa del d\u00eda a 17 euros, caro para el lugar y los tiempos que corren, pero el local est\u00e1 lleno de gente que est\u00e1 con el men\u00fa entre las manos, cualquier CSI que se precie dir\u00eda que las piezas empiezan a encajar, si a ese precio est\u00e1 lleno es porque debe ser bueno. \u201cLos productos del men\u00fa del d\u00eda son los mismos que los que tengo a la carta con un par de d\u00edas de c\u00e1mara. En cuanto traigo g\u00e9nero nuevo hago sitio. Es exactamente la misma procedencia.\u201d<\/SPAN>
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Y en cuanto te giras mano izquierda para entrar en el restaurante ves el tanque y los monstruos que lo habitan. Tres, cuatro bogavantes vivos, cuatro o cinco langostas vivas, y pieza tras pieza de cigalas. Todas las piezas hablando entre ellas en euskera para demostrar su procedencia. Y en la mesa te ense\u00f1a una caja de camarones que literalmente saltan de la caja, y no porque les haya metido una descarga, es que est\u00e1n vivos. Lo hace todo tal y como le ense\u00f1aron en tantos sitos en los que ha estado desde muy joven, saliendo de su Mutriku natal. Se hace todo de manera natural, lo cocido cocido y lo que se debe hacer a la plancha se hace a la plancha. Todo con el punto exacto, a nadie se le olvida el bicho en el fuego, nada se hace demasiado y todo conserva su sabor natural. Getaria ha sido su mayor influencia y ah\u00ed compra lo mejor de lo mejor. <\/SPAN>
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Llega el momento de la carne y esta es diferente, jugosa, con mucho sabor, una pieza casi perfecta sin sabor a brasa rara, con sabor a carne. La hace a la plancha, normal. Es la calidad de la pieza lo que la hace distinta, \u201ces un carnicero de Eibar que sube a los caser\u00edos a buscar las vacas.\u201d A mi me suena raro, pero me gusta como suena. <\/SPAN>
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Tiene vinos m\u00e1s que suficientes, tiene hasta un Pingus si lo quieres. Tiene champagnes los justos pero confieso que empiezo a encontarle el gusto al Vintage de M&C y eso es lo que tomamos. Barato, barato no es, tiene que haber una relaci\u00f3n entre la calidad del producto y el precio, pongamos que una pieza de un bicho de kilo o kilo y medio para dos con un entrante discreto y sin vino puede salir cerca de los 60 euros persona. <\/SPAN>
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El servicio es muy personal y como en los grandes sitios, te sirve el chef.<\/SPAN><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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