No voy a ocultar mi admiraci\u00f3n por el cocinero que es Juan Mari Humada. Pedazo de cocinero que ya obtuvo una estrella Michel\u00edn (\u00bfpor qu\u00e9 no se homanje\u00f3 a los que lo tuvieron?)en el bar Hidalgo de sus padres, “la primera en un bar con una barra de 11 metros” como le gusta recordar. Una vida enrevesada y malas compa\u00f1\u00edas le llevaron a periplos que le descentraron. Ahora, con una nueva ilusi\u00f3n, ya ha conseguido encaminar el Hidalgo 56 en el Paseo de Col\u00f3n. <\/P>
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Un local con un dise\u00f1o dif\u00edcil y poco espacio pero con un trabajo serio detr\u00e1s que no ha tirado la toalla nunca. Con los tiempos que corren se le han ocurrido tres men\u00fas claros, bien dise\u00f1ados y econ\u00f3micos para que nadie pueda salir pensando a d\u00f3nde se le ha ido el dinero: MENU DE LA TRADICION VASCA que por 27 euros incluye un crepe de txangurro con salsa de marisco, un bacalao al pil pil, una chuleta de buey y una cuajada, con vinos incluidos l\u00f3gicamente txakoli o Rioja alavesa. MENU DE LA MODERNIDAD que incluye tambi\u00e9n 3 platos y postre: ensalada templada de pich\u00f3n ajonjolinado con vinagreta de jugo de zanahoria, langostinos y alcahcofas asados con el jugo del marisco, sus famosos morros de ternera en camisa de piminetos asados y mousse de queso fresco con infusi\u00f3n de frutos rojos, por 28 euros con vino incluido. Y la maravilla del MENU DEGUSTACION con dos aperitivos, tres platos y un postre por 37 euros, y la sorpresa de que por 10 euros m\u00e1s tienes 5 copas de vino (todos distintos) seleccionados para cada plato.<\/P>
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En San Sebastian alguno de los grandes est\u00e1 empezando a hacer esto de la copa por plato (llevo a\u00f1os pidi\u00e9ndolo) y, desde luego, ning\u00fan bar lo hace salvo alguien que realmente es un apasionado de la cultura del vino y quiere transmitirlo de la mejor manera que sabe hacerlo. <\/P>
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Ayer tuve la oportunidad de cenar con el propietario de la Huaca Oucllana, un restaurante en Lima de prestigio y lujo que acab\u00f3 por alabar la carta de vinos tan bien elegida del Hidalgo 56.<\/P>
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Un servicio sencillo y familiar completan el ambiente agradable que uno se encuentra en uno de los restaurantes que no se deben olvidar en la ciudad.<\/P>
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Blog escrito escuchando: Barbra Streisand – Live in Concert<\/P><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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