{"id":851,"date":"2012-02-17T08:50:16","date_gmt":"2012-02-17T07:50:16","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/?p=851"},"modified":"2012-02-17T08:50:16","modified_gmt":"2012-02-17T07:50:16","slug":"fagollaga-cada-vez-mas-cerca-cada-vez-mejor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/2012\/02\/17\/fagollaga-cada-vez-mas-cerca-cada-vez-mejor\/","title":{"rendered":"Fagollaga, cada vez m\u00e1s cerca, cada vez mejor"},"content":{"rendered":"
Fue una pregunta sencilla e inocente: “\u00bfEn que momento te encuentras ahora?” le pregunt\u00e9 a Ixak Salaberr\u00eda. Y me contest\u00f3 con la sinceridad que s\u00f3lo las personas sencillas pueden hacer: “Feliz. Estoy feliz desde que he pensado que lo que me gusta hacer es cocinar. Siempre me ha gustado cocinar y por eso me dedico a cocinar. Desde que me di cuenta de eso, ya no me preocupa nada mas que ser feliz cocinando.”<\/p>\n

Y se nota en los platos que hace. En esa cocina que te hace darte cuenta que en cada paso que da Ixak tiene metida en la sangre toda su historia familiar. Sigue siendo \u00fanico en esas bases, en esos caldos que no hay quien le iguale y, encima, le ha llegado la inspiraci\u00f3n japonesa y, como a los grandes artistas, cuando han sabido asimilar Jap\u00f3n eso les ha hecho m\u00e1s creativos.<\/p>\n

Estos son algunos de los platos que merecen la pena en su carta:<\/strong><\/div>\n

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\nCrema de alubia blanca, chorizo y espinaca. Los j\u00f3venes cocineros est\u00e1n consiguiendo reinventar la tradici\u00f3n a trav\u00e9s de estos aperitivos.
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\nBomb\u00f3n de bacalao sobre brandada. Basado en un bu\u00f1ueko pero m\u00e1s que un bu\u00f1uelo. La textura de bomb\u00f3n que se rompe con un mordisco y el encuentro con un suave sabor a bacalao.
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\nCardo confitado, naranja, pi\u00f1ones flor de haba y jam\u00f3n. No sabes qu\u00e9 te sorprende m\u00e1s si el cardo casi crudo, el sabor intenso a verdura, el toque c\u00edtrico de la naranja o el toque graso de los pi\u00f1ones. Lo mejor es que en boca es un festival.
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\nY lo que m\u00e1s impresiona, el arroz con begi aundi, huevo escalfado y una flor de romero. No sabes la que te viene encima. el punto del arroz, el sabor de la salsa, el huevo que hace con su c\u00e1scara a 70 grados en 17 minutos y que sale tal cual con un sabor a fresco que no sabes de d\u00f3nde te ha salido. Un plato \u00fanico.
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\nLa caza y su salsa correspondiente que borda como nadie Ixak y que revive este lomo de ciervo.
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\nY, por fin, la madalena de chocolate que llega desde \u201cEn busca del tiempo perdido\u201d hasta tus recuerdos m\u00e1s sencillos de San Sebasti\u00e1n en un d\u00eda de fuegos.<\/p>\n

Sigue teniendo los platos tradicionales por si alguien no se quiere arriesgar, pero merece la pena hacerlo porque en los platos nuevos est\u00e1 la esencia y lo mejor de Ixak Salaberr\u00eda que es lo mismo que decir que en esa cocina est\u00e1 la esencia de Fagollaga<\/a>, adonde siempre quieres volver.<\/strong><\/div>\n

En twitter @guiabuenamesa<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Fue una pregunta sencilla e inocente: “\u00bfEn que momento te encuentras ahora?” le pregunt\u00e9 a Ixak Salaberr\u00eda. Y me contest\u00f3 con la sinceridad que s\u00f3lo las personas sencillas pueden hacer: “Feliz. Estoy feliz desde que he pensado que lo que me gusta hacer es cocinar. Siempre me ha gustado cocinar y por eso me dedico […]<\/p>\n","protected":false},"author":33,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/851"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/users\/33"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=851"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/851\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=851"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=851"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=851"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}