{"id":87,"date":"2007-02-12T20:56:28","date_gmt":"2007-02-12T20:56:28","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/?p=87"},"modified":"2007-02-12T20:56:28","modified_gmt":"2007-02-12T20:56:28","slug":"martin_es_bueno_muy_bueno","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/2007\/02\/12\/martin_es_bueno_muy_bueno\/","title":{"rendered":"Mart\u00edn es bueno, muy bueno."},"content":{"rendered":"<p>Uno se reconcilia con la cocina, la nueva&nbsp; o la vieja cuando se encuentra con semejante cocinero. Se acabaron las discusiones entre cl\u00e1sico y moderno cuando un tres estrellas toma decisiones como esta. <br \/>Como yo ya conoc\u00eda el men\u00fa degustaci\u00f3n, el Sr. Berasategi decidi\u00f3 que iba a cambiar uno de los platos, el de carne, y nos puso una liebre a la royale, as\u00ed como suena, uno de los platos m\u00e1s cl\u00e1sicos de la cocina francesa, yo dir\u00eda que, entre los grandes platos de caza, uno de los m\u00e1s brillantes y dif\u00edcles de hacer por el tiempo de elaboraci\u00f3n que exige, la t\u00e9cnica necesaria y los ingredientes que lo componen.<br \/>La reflexi\u00f3n que hago es que un gran cocinero tiene que demostrar que lo es en todo momento, no solo en los platos que hace sino tambi\u00e9n en las decisiones que toma ante el comensal y ante s\u00ed mismo. El hecho de estar constantemente creando no debe estar peleado con saber hacer este tipo de gui\u00f1os a la cocina cl\u00e1sica y m\u00e1s a\u00fan a la francesa que es de donde ha aprendido mucho de lo bueno que sabe este &#8220;chico de la Parte Vieja&#8221;. <br \/>Es probable que la liebre a la royale no sea un plato que tenga a diario, pero hacerlo y sacarlo al comedor sin complejos de ning\u00fan tipo le honra y demuestra el pedazo de cocinero que es.<br \/>Si van y lo tiene, p\u00eddanlo, es para disfrutar.<\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Uno se reconcilia con la cocina, la nueva&nbsp; o la vieja cuando se encuentra con semejante cocinero. Se acabaron las discusiones entre cl\u00e1sico y moderno cuando un tres estrellas toma decisiones como esta. Como yo ya conoc\u00eda el men\u00fa degustaci\u00f3n, el Sr. Berasategi decidi\u00f3 que iba a cambiar uno de los platos, el de carne, [&hellip;]<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on get_the_excerpt --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on get_the_excerpt --><\/p>\n","protected":false},"author":33,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[2],"tags":[6],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/87"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/users\/33"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=87"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/87\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=87"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=87"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=87"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}