{"id":934,"date":"2012-04-18T07:50:36","date_gmt":"2012-04-18T06:50:36","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/?p=934"},"modified":"2012-04-18T07:50:36","modified_gmt":"2012-04-18T06:50:36","slug":"no-me-toques-las-bretanomices","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/2012\/04\/18\/no-me-toques-las-bretanomices\/","title":{"rendered":"No me toques las bretanomices"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>As\u00ed que nos sentamos para saber m\u00e1s sobre los defectos del vino. Sabes cu\u00e1ndo un vino no te gusta, pero de lo que se trata es que intentes ser lo m\u00e1s preciso posible y puedas decir que se ha pasado de geosmina, como si se hubiera pasado de frenada, y entonces es cuando todo el mundo te mira y sabe que tu sabes. A ver si se me entiende, es probable que el vino est\u00e9 perfecto de geosmina, pero saber decirlo te da una satisfacci\u00f3n que no te entra en el cuerpo.<\/p>\n

Ahora en serio, nos reunimos para probar defectos del vino. A partir de un vino bueno, nuestra en\u00f3loga de guardia, la apasionante y apasionada Fabiola, fue echando los componentes qu\u00edmicos que reproducen los defectos en un vino. Y all\u00e1 que catamos y supimos cu\u00e1ndo est\u00e1 sobremadura la uva y se ha podrido (esa es la geosmina) o cu\u00e1ndo la piracina tapa los aromas del vino o qu\u00e9 tipo de componente es el que hace que salga la vainillina del roble franc\u00e9s y que el roble americano sin tostar contiene una sustancia que se llama la whiskylactona que, obviamente, te da aromas y sabores a whisky.<\/p>\n

Y hablamos de acetaldeido, \u00e1cido ac\u00e9tico, acetato de tilo, tioles de reducci\u00f3n, el 4 etilfenol o la piridina que llaman cola de rat\u00f3n porque alguien ha decidido que hay un roma que se asemeja a la de la cola de rat\u00f3n, como si alguien se hubiera dedicado a oler la cola de un rat\u00f3n. Y, por supuesto, las famosas bretanomices, esas que se suponen que son un defecto y que en alguna denominaci\u00f3n de origen lo llaman virtud y que est\u00e1 a tope en algunos de los Burdeos m\u00e1s sobresalientes. Pues eso, que en una cuadrilla hay quien piensa que esa chica es fea pero hay otros que pensamos que es interesante, que tiene personalidad o incluso que \u201cme hace reir\u201d que en eso consiste el triunfo. Y terminamos con el etilguayacol, que pienso usar siempre cuando quiera devolver un crianza que no me convence.<\/p>\n

Lo que m\u00e1s precoupa es que son nanogramos o microgramos en un dep\u00f3stio de miles de litros lo que se puede cargar el vino y m\u00e1s de uno (y m\u00e1s de dos) en\u00f3logos o bodegueros o lo que sean, sabe perfectamente que el vino que est\u00e1 entrando en la botella tiene alg\u00fan defecto y lo deja pasar. El mercado, el consumidor inexperto o, incluso, el consumidor con su umbral de percepci\u00f3n menor pueden hacer que el \u201cpecado venial\u201d pase desapercibido. Porque, adem\u00e1s del defecto en s\u00ed, tambi\u00e9n depende del umbral de percepci\u00f3n de cada persona, lo que uno caza enseguida, otro puede necesitar una dosis mayor.<\/p>\n

Pero, al final, como el vino est\u00e1 para disfrutarlo y lo que no mata engorda, quiz\u00e1s sea mejor para todos. A disfrutar que son dos d\u00edas.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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