{"id":978,"date":"2012-05-08T07:52:53","date_gmt":"2012-05-08T06:52:53","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/?p=978"},"modified":"2012-05-08T07:52:53","modified_gmt":"2012-05-08T06:52:53","slug":"a-fuego-negro-y-libertad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/2012\/05\/08\/a-fuego-negro-y-libertad\/","title":{"rendered":"A Fuego Negro y libertad"},"content":{"rendered":"

\u00bfMe lo parece a mi o ya no se habla tanto de A Fuego Negro? Y eso que realmente cumple las expectativas de lo que es la cocina creativa en peque\u00f1as dosis. Porque, seamos realistas, salvo un par de honrosas excepciones, (entre las que incluyo el Hidalgo 56) hay pocos cocineros de bares de pintxos que se ocupen de poner la carta al d\u00eda y presentar distintas propuestas creativas cada temporada. Y m\u00e1s con los tiempos que corren, si un pintxo funciona m\u00e1s vale no menearlo y si se cambia alguno es porque no ha cumplido con las expectativas que se esperaban.<\/p>\n

Por eso Edorta Lamo es un personaje del que merece la pena que se hable m\u00e1s, ha encontrado ya su lugar en el mundo y a pesar de toda la vor\u00e1gine que est\u00e1 viviendo puede dedicarse a hacer nuevos platos que realmente llegan a sorprender siguiendo con las bases que le han hecho reconocido: producto b\u00e1sico y local, cocina de raiz all\u00e1 donde haga falta y si el producto es bueno cuanto menos se toque mejor y creatividad en las presentaciones con el a\u00f1adido de creatividad tambi\u00e9n en los nombres.<\/p>\n

As\u00ed que aqu\u00ed va lo \u00faltimo que merece la pena probar:<\/strong><\/p>\n

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\nBlack rabas – un rebozado de txipirones en su tinta. Hace falta hacer la base tradicional con mucho sabor para sacar adelante este plato que mezcla el concepto de las rabas\/calamares a la romana y el txipir\u00f3n en su tinta.<\/strong><\/p>\n

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\nKebab ke viene – la fusi\u00f3n de los kebabs a los que nos estamos acostumbrando. <\/strong><\/p>\n

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\nBitter berberetxo y yogur – Plato que se sale, sencillos berberetxos con toda la acidez que da el pomelo. Resaltan los sabores de mar y levanta el \u00e1nimo. Aperitivo perfecto.<\/strong><\/p>\n

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\nZebitxe con granada – de nuevo llega la fusi\u00f3n. Uno de los platos m\u00e1s ancestrales de la cocina traido de una forma moderna. Gast\u00f3nm Acurio dar\u00eda un sobresaliente cum laude a esta interpretaci\u00f3n.<\/strong><\/p>\n

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\nOreja escabechada – que un sitio con toda su modernidad se dedique a preparar una oreja de cerdo escabechada cuando no es habitual entre los m\u00e1s j\u00f3venes es todo un lujo. El escabechado es perfecto. Se acerca a la cabeza de jabal\u00ed. S\u00f3lo un pero, no entiendo el cilantro.<\/strong><\/p>\n

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\nConejo con ajo – toda la cocina tradicional en un mini plato. Sabores y texturas.<\/p>\n

Pero es que adem\u00e1s de eso tienes una tortilla de patatas sencilla como hay pocas en este estilo de bares. Se renueva constantemente y es jugosa y tierna. Como las que me hacen en casa. Perfecta.<\/p>\n

Sigo sumando, porque en pocos bares te puedes tomar una copa de los vinos m\u00e1s modernos y, al mismo tiempo, m\u00e1s rompedores del panorama vin\u00edcola, Ganko, Domain Lupiere, el blanco Picarana o la Bruja Aver\u00eda.
\n<\/strong><\/p>\n

Y de Oscar ya ni hablamos. <\/strong><\/p>\n

Salud.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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