{"id":171,"date":"2013-10-07T14:58:37","date_gmt":"2013-10-07T13:58:37","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.diariovasco.com\/sukaldatu\/?p=171"},"modified":"2013-10-07T14:58:37","modified_gmt":"2013-10-07T13:58:37","slug":"san-sebastian-gastronomika-primer-dia-marcando-el-toque-ingles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sukaldatu\/2013\/10\/07\/san-sebastian-gastronomika-primer-dia-marcando-el-toque-ingles\/","title":{"rendered":"San Sebastian Gastronomika. Primer dia marcando el toque ingl\u00e9s."},"content":{"rendered":"

Me esperaba algo as\u00ed. Cualquiera que conozca Londres sabe la diversidad cultural de la que goza, a una servidora es una de las cosas que le enamoro de esta bella y fant\u00e1stica ciudad. Empezamos el d\u00eda con el tour brit\u00e1nico de la mano de Heston Blumental. Su discurso se basa en explicar el progreso de la cocina inglesa hasta el punto de hacer patria, esa que de sentimiento nunca ha perdido el pueblo ingl\u00e9s pero que su cocina si que ha notado su carencia durante alguna que otra d\u00e9cada. Aunque haya unas cuantas generaciones de ingleses que se han empe\u00f1ado en no cocinar este es un factor que est\u00e1 cambiando en los \u00faltimos tiempos gracias a chefs y gente relacionada con la gastronom\u00eda y agricultura del pa\u00eds brit\u00e1nico. Nos expone varios ejemplos para darnos cuenta del cambio tan brutal que ha sufrido \u00e9ste pueblo a lo que gastronom\u00eda se refiere. Nos pone como ejemplo el aceite de oliva, treinta a\u00f1os atr\u00e1s los ingleses que quer\u00edan degustar semejante manjar ten\u00edan que ir a comprarlo a farmacias, en cambio hoy en d\u00eda es un producto que podemos encontrar en cualquier supermercado.<\/p>\n

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Seguimos la ma\u00f1ana con tintes brit\u00e1nicos de la mano de Clare Smith, mano derecha del televisivo chef Gordon Ramsay. En \u00e9ste caso su discurso se basa en la val\u00eda del entorno y el respeto por el mismo. Ese respeto por la naturaleza hace que ella misma se sienta parte de ese ciclo vital, en definitiva un ciclo natural que mutuamente se nutre. Clare nos cocina un Urogallo con toque ahumados\u00a0y campestres, en nuestro pa\u00eds ser\u00eda impensable ya que es una especie protegida, cosa que no pasa en Inglaterra. Los ponentes londinenses nos quieren demostrar que en Inglaterra hay historia y costumbres gastron\u00f3micas cuyo arraigo se est\u00e1 intentando preservar e inculcar a la ciudadan\u00eda.<\/p>\n

La ma\u00f1ana ha dado paso a un ejemplo de chefs espa\u00f1oles que trabajan en Londres. Dentro de la diversidad londinense se abren camino con restaurantes espa\u00f1oles intentando adaptar sus recetas a los ingredientes que pueden encontrar en la zona. Esta representaci\u00f3n espa\u00f1ola viene de la mano de C\u00e9sar Garc\u00eda, Iv\u00e1n Ortiz, Neftal\u00ed Cumplido, Alberto Criado y Jos\u00e9 Pizarro.<\/p>\n

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Terminamos la ma\u00f1ana con el toque asi\u00e1tico de Corey Lee que nos muestra la fusi\u00f3n tan importante entre Asia e Inglaterra. Nos habla de la gran influencia de restaurantes asi\u00e1ticos y el arraigo de los mismos en una ciudad tan multicultural como es Londres.<\/p>\n

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