{"id":177,"date":"2013-10-10T09:41:15","date_gmt":"2013-10-10T08:41:15","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.diariovasco.com\/sukaldatu\/?p=177"},"modified":"2013-10-10T09:41:15","modified_gmt":"2013-10-10T08:41:15","slug":"gastronomika-desde-londres-hasta-italia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sukaldatu\/2013\/10\/10\/gastronomika-desde-londres-hasta-italia\/","title":{"rendered":"Gastronomika. Desde Londres hasta Italia."},"content":{"rendered":"

La ma\u00f1ana empez\u00f3 animada con los ingleses Davis Stafford con sus guisos tradicionales y sigui\u00f3 con un auditorio a rebosar para ver a Fergus Henderson del restaurante St Jonh donde hacen del cerdo toda una declaraci\u00f3n de intenciones; su tu\u00e9ntano asado con ensalada de alcaparras y pan caliente me pareci\u00f3 simplemen delicioso. Fergus Henderson se present\u00f3 como un hombre tipicamente ingl\u00e9s, incluso intent\u00f3 contar algun chiste que otro. El siguiente en coger el testigo de lo aut\u00e9nticamente ingl\u00e9s fue Tom Kerrige y su cocina de pub con dos estrellas michel\u00edn. Ser\u00e1 que \u00e9l ha sido capaz de darle una vuelta al concepto de pub haciendo de la cerveza la base de sus platos, consigue tambi\u00e9n un equilibrio asombroso con el maridaje de la cerveza y su comida. Mientras \u00e9l habla me vienen a la cabeza cientos de bares, fant\u00e1sticos, que hay en nuestro pa\u00eds y lo dif\u00edcil que me parecer\u00eda que alguno de ellos consiguiera tan distinguido galard\u00f3n. Ellos son el ejemplo de la revoluci\u00f3n tan necesaria que est\u00e1n sufriendo los pubs ingleses.<\/p>\n

\"primero\"<\/a><\/p>\n

Con la entrada en escena de Genaro Esp\u00f3sito la organizaci\u00f3n del congreso aprovecha para anunciarnos que el pr\u00f3ximo a\u00f1o el pa\u00eds invitado ser\u00e1 Italia, falt\u00e1stica idea. Genaro es un hombre sencillo que hace de su cocina una evoluci\u00f3n de la huerta de Sorrento. Nos presenta un rissotto de bacalao, higos secos y pesto sutil y delicioso.<\/p>\n

\"rissotto\"<\/a><\/p>\n

El toque nacional lo pusieron Hilario Arbelaitz, \u00c1ngel Le\u00f3n y Joan Roca. El primero de ellos se llev\u00f3 la ovaci\u00f3n\u00a0del patio de butacas, emocion\u00f3 como siempre. Su dedicatoria a su amigo y m\u00fasico Mikel Laboa con su “txoria txori” de fondo le puso la carne de gallina a una servidora. Me gusta escucharle, es el ejemplo de que con el trabajo y la humildad tambi\u00e9n se puede llegar muy lejos.<\/p>\n

Seguimos con el mundo marino de \u00c1ngel Le\u00f3n. Nos habla de su proyecto de dar salida a los pescados de descarte, con ellos -dice- se puede dar de comer a mucha gente que lo necesita. Nos presenta un plato de ralla marinada con lim\u00f3n y un crujiente de ese “az\u00facar” marino que tanto tiempo han estado buscando.<\/p>\n

Joan Roca nos trae su proyecto, una especie de performance de c\u00f3mo hacer de una comida un algo diferente, incluso hasta art\u00edstico. Todo se trata de una pel\u00edcula, “El sue\u00f1o” es la historia de un men\u00fa vivido de una manera diferente, servido y degustado como nunca antes hubieras imaginado. Todo este proyecto da salida a la gran creatividad de la que gozan en El Celler de Can Roca. Totalmente destacable el helado de masa madre que pudimos degustar, sorprendente.<\/p>\n

\"segundo\"<\/a><\/p>\n

Antes de que Andoni Aduriz hiciera su aparici\u00f3n para dar el punto y final a esta edici\u00f3n del congreso Gastronomika nos damos un paseito con los viajeros Albert Raurich y sus crudos templados\u00a0del Restaurante Dos Palillos de Barcelona, Hideki Matsuhisa y su gran sentido del humor del Restaurante Koy Shunka, \u00a0Ricardo Sanz y su pescado en vivo del Restaurante Kabuki de Madrid, terminando con el viaje de Estanis Carenzo del Restaurante Sudestada de Madrid.<\/p>\n

Aduriz y su juego con las tabas y sus videos de La Fura dels Baus con ese toque de showman que s\u00f3lo \u00e9l le puede dar a este escenario del auditorio del Kursaal fu\u00e9 el colof\u00f3n a tres d\u00edas repletos de olores, sabores y puntos de encuentro entre diferentes culturas. El a\u00f1o que viene m\u00e1s, mejor y con toque italiano.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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