{"id":194,"date":"2014-04-04T11:26:27","date_gmt":"2014-04-04T10:26:27","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.diariovasco.com\/sukaldatu\/?p=194"},"modified":"2014-04-04T11:26:27","modified_gmt":"2014-04-04T10:26:27","slug":"pan-facil-hacer-pan-en-casa-es-posible","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sukaldatu\/2014\/04\/04\/pan-facil-hacer-pan-en-casa-es-posible\/","title":{"rendered":"Pan f\u00e1cil. Hacer pan en casa es posible."},"content":{"rendered":"

Hace unos cuantos a\u00f1os alguien me dijo algo asi como: “En casa no se puede hacer buen pan”. La verdad es que c\u00f3mo nunca lo hab\u00eda intentado m\u00e1s all\u00e1 de saber que con harina, agua, sal y levadura pod\u00eda hacer un amasijo compacto no me plante\u00e9 que esa afirmaci\u00f3n no ten\u00eda ning\u00fan tipo de fundamento. Hace poco m\u00e1s de un a\u00f1o ca\u00ed en un curso de Iban Yarza, la verdad es que no me lo plante\u00e9 como una masterclass ni nada por el estilo, simplemente hab\u00eda visto alg\u00fan video de \u00e9l que hizo que me enganchara a su oratoria. Me recuerda a un profesor que tuve en la universidad, de esos pocos que llenaba sus clases y dejaba al personal con la boca abierta. Volviendo al pan, inevitable recordar siempre que mi vena panarra se la debo a Iban, que aunque posteriormente a esas clases que recib\u00ed me he seguido formando por mi cuenta se que la base se la debo a aquellos cursos no s\u00f3lo abrieron un espacio nuevo en mi cocina, no s\u00f3lo hicieron mis habilidades culinarias m\u00e1s completas sino que me llev\u00f3 a sitios que jam\u00e1s hubiera imaginado.<\/p>\n

De las cosas que m\u00e1s me han gustado de esto de hacer pan (panarrismo que le llamamos unos cuantos) ha sido los cursos que he tenido el placer de impartir, sobre todo unos que d\u00ed en Pagoeta, en el caser\u00edo Iturrar\u00e1n. Un\u00a0 sitio perfecto para hablar de harinas, amasados, panes… Un plan perfecto para familias con ni\u00f1os. La verdad es que si hace unos cuantos a\u00f1os me hubieran dicho que iba a conseguir unir mis dos pasiones, la ense\u00f1anaza y la cocina, me hubiera costado cre\u00e9rmelo. Estuve muchos a\u00f1os en un trabajo que aun habi\u00e9ndolo hecho con todo el gusto del mundo, como os pasa a muchos, no era mi pasi\u00f3n.<\/p>\n

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Hoy os quiero traer una receta para que os anim\u00e9is a hacer en casa, incluso lo pode\u00eds hacer con los m\u00e1s peque\u00f1os de la casa, se lo pasan pipa manch\u00e1ndose. Ponedles un delatal y la lavadora ya har\u00e1 el resto. C\u00f3mo todo tiene truco y me sol\u00e9is preguntar muchas dudas voy a intentar hacer un peque\u00f1o resumen de esas dudas que me sol\u00e9is pregunstar.<\/p>\n

No teng\u00e1is miedo a amasar, seguramente no os saldr\u00e1 el pan perfecto a la primera pero la satisfacci\u00f3n de poder conseguir hacer un pan casero ser\u00e1 m\u00e1s grande que cualquier cosa y s\u00e9 que muchos est\u00e1is deseando engancharos a esta moda (que espero que perdure) que es el panarrismo. Ahora s\u00f3lo nos falta que alg\u00fan comercio donostiarra se anime\u00a0a traernos buenas harinas a los que estamos enganchados a este tema, mientras tanto por internet pod\u00e9is encontrar sitios muy interesantes, m\u00e1s adelante os pongo varias recomendaciones tambi\u00e9n.<\/p>\n

PAN F\u00c1CIL<\/strong><\/p>\n

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ingredientes.<\/strong><\/p>\n

500 gramos de harina panadera <\/strong><\/p>\n

250 ml de agua<\/strong><\/p>\n

5 gramos de levadura fresca panadera<\/strong><\/p>\n

8 gramos de sal<\/strong><\/p>\n

1 cucharilla de miel o az\u00facar<\/strong><\/p>\n

Proceso.<\/strong><\/p>\n

Este es el pan que ense\u00f1o ha hacer en los cursos de pan que os he comentado de Pagoeta, super sencillo y si alguno\u00a0 de los que hab\u00e9is venido a los cursos me le\u00e9is por aqui lo podr\u00e9is certificar. Empezaremos poniendo la harina, la sal, la levadura, el agua y la miel en un cuenco, mezclaremos dentro del cuenco hata tener una masa m\u00e1s o menos homog\u00e9nea. A continuaci\u00f3n echaremos la mezcla sobre la encimera limpia de la cocina, si la masa est\u00e1 muy pegajosa intentaremos amasarla ligeramente y dejaremos que repose unos diez minutos en la encimera tapada\u00a0 con un\u00a0trapo de algod\u00f3n. Si dejamos que la masa repose cuando volvamos a amasarla se nos har\u00e1 mucho m\u00e1s f\u00e1cil, c\u00f3mo se dice en los c\u00edrculo panarras: “el reposo tambi\u00e9n amasa”.<\/p>\n

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Una vez hayamos hecho amasados de un minuto y reposo de cinco unas tres veces meteremos la masa en un cuenco, lo taparemos con un trapo de algod\u00f3n y lo dejaremos reposar al menos una hora. Trascurrido \u00e9ste timepo sacaremos la masa y le quitaremos el gas sin amasar demasiado. Haremos una bola ayud\u00e1ndonos de las dos manos y ejerciendo un poco de presi\u00f3n haciendo movimientos circulares con la masa sobre la encimera. Enahrinaremos un trapo que pondremos dentro de un cuenco o escurridor que sea m\u00e1s o menos de un tama\u00f1o parecido a nuestra masa pero que le de margen para que puede fermentar y lo dejaremos bein tapado hasta que doble su tama\u00f1o. antes de meterlo al horno le podemos hacer un corte en cruz m\u00e1s o menos profundo para que gre\u00f1e en el horno.<\/p>\n

Hornearemos nuestro pan siempre meti\u00e9ndolo al horno con \u00e9ste precalentado a 220 grados y poniendo humedad los primeros 10 minutos y 25\/30 minutos m\u00e1s a 180\/200 grados. Una vez saquemos el pan del horno es muy importante que lo dejemos enfriar sobre una rejilla para que no se nos humedezca la base.<\/p>\n

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Dudas.<\/strong><\/em><\/p>\n

* \u00bfQu\u00e9 harina puedo usar para hacer \u00e9ste pan? <\/em><\/p>\n

En este caso os vale con una harina normal, vamos que no tiene que ser de fuerza. Os recomiendo que si a compr\u00e1is en el super sea un poco mejor que la de marca blanca. Vuestro esfuerzo bien vale un harina de un euro.<\/em><\/p>\n

* \u00bfC\u00f3mo se si mi masa ya est\u00e1 suficientemente amasada?<\/em><\/p>\n

El aspecto de tu masa tiene que se lisa y si la tocas debe estar suave y no pegajosa. Si tiene pinta de\u00a0estar rugosa\u00a0todav\u00eda le queda amasado.<\/em><\/p>\n

* \u00bfPorqu\u00e9 el uso de az\u00facar o miel?<\/em><\/p>\n

Este aporte de az\u00facares a parte de ayudar a la buena actuaci\u00f3n de la levadura nos ayudar\u00e1 a que nuestro pan tenga una buena corteza y un color dorado de lo mas apetecible.<\/em><\/p>\n

* \u00bfC\u00f3mo puedo saber que el pan ya est\u00e1 listo para meter al horno?<\/em><\/p>\n

Para este tipo de cosas acudir a un curso es totalmente recomendable, de todos modos hay una manera d esaberlo. Meteremos el dedo con cuidado y si la huella vuleve pr\u00e1cticamente a su ser dej\u00e1ndo tan s\u00f3lo una peque\u00f1a marca ya lo tenemos. <\/em><\/p>\n

* \u00bfC\u00f3mo puedo poner vapor en mi horno?<\/em><\/p>\n

Muy f\u00e1cil, dejaremos una de las bandejas met\u00e1licas en la parte baja del horno mientras lo ponemos a calentar. Una vez metamos el pan echaremos agua sobre esa bandeja ya caliente, este calor generar\u00e1 un vapor estupendo en vuestro horno. Esto ayudar\u00e1 a que vuestro panes tengan un mejor desarollo en el horno, crecer\u00e1 m\u00e1s por qu\u00e9 conseguiremos que la corteza no se seque tan r\u00e1pido.<\/em><\/p>\n

* \u00bfSi no tengo levadura fresca puedo usar levadura seca?<\/em><\/p>\n

Siempre, la levadura es la misma pero en dos estados diferentes. Lo unico que tendr\u00e1s que usar un\u00a0 tercio de la cantidad de fresca\u00a0en seca. No confund\u00e1is levadura seca de panadero con Royal, esta \u00faltima no os vale.<\/em><\/p>\n

* \u00bfMi pan tarda mucho en fermentar?<\/em><\/p>\n

Siempre depende de las condiciones de vuestra casa y la temperatura que haga ese d\u00eda. En verano los panes fermentan m\u00e1s r\u00e1pido que en invierno.<\/em><\/p>\n

* \u00bfQu\u00e9 puedo hacer para que mi pan tenga m\u00e1s sabor?<\/em><\/p>\n

Muy f\u00e1cil \u00e9chale menos levadura y d\u00e9jalo m\u00e1s tiempo de fermentaci\u00f3n as\u00ed conseguir\u00e1s que tu pan tenga mucho m\u00e1s sabor. incluso pod\u00e9is amasar y dejar bien tapada vuestra masa en el frigor\u00edfico, al d\u00eda siguiente la saca\u00eds y dejais una hora para que coja temperatura; de \u00e9sta manera conseguir\u00e9is una miga mucho m\u00e1s desarollada.<\/em><\/p>\n

Si ten\u00e9is m\u00e1s dudas pod\u00e9is preguantar con total traquilidad, intentar\u00e9 despejar todas vuestras dudas. Otro d\u00eda subiremos de nivel y hablaremos de las masas madre y todas esas cositas qu\u00e9 tanto me gustan.<\/p>\n

On egin!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Hace unos cuantos a\u00f1os alguien me dijo algo asi como: “En casa no se puede hacer buen pan”. La verdad es que c\u00f3mo nunca lo hab\u00eda intentado m\u00e1s all\u00e1 de saber que con harina, agua, sal y levadura pod\u00eda hacer un amasijo compacto no me plante\u00e9 que esa afirmaci\u00f3n no ten\u00eda ning\u00fan tipo de fundamento. […]<\/p>\n","protected":false},"author":64,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[4,10,12,15],"tags":[71,101,129,130,131],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sukaldatu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/194"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sukaldatu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sukaldatu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sukaldatu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/64"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sukaldatu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=194"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sukaldatu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/194\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sukaldatu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=194"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sukaldatu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=194"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sukaldatu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=194"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}