{"id":278,"date":"2015-10-05T16:49:51","date_gmt":"2015-10-05T15:49:51","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.diariovasco.com\/sukaldatu\/?p=278"},"modified":"2015-10-05T16:49:51","modified_gmt":"2015-10-05T15:49:51","slug":"hay-sitio-para-los-jovenes-cocineros-vascos-en-sansebastian-gastronomika","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sukaldatu\/2015\/10\/05\/hay-sitio-para-los-jovenes-cocineros-vascos-en-sansebastian-gastronomika\/","title":{"rendered":"\u00bfHay sitio para los j\u00f3venes cocineros vascos en San Sebasti\u00e1n Gastronomika?"},"content":{"rendered":"

Hoy empiezo mi cuarta edici\u00f3n del congreso San Sebastian Gastronomika. Me gusta como ha empezado con la cena inagural llevaba por mujeres, despu\u00e9s de mi cr\u00edtica del a\u00f1o pasado (Sigo esperando a las cocineras<\/a>-pinchar en enlace) con la que cerr\u00e9 el congreso que nos llev\u00f3 a Italia, algo aunque s\u00f3lo sea un gi\u00f1o hemos mejorado. Veo que quiz\u00e1s en este imperio llevado s\u00f3lo por unos cuantos con un gusto elitista que se escapa de lo que deber\u00eda ser la cocina, los cocineros y todo lo que les rodea hay algo que cojea. Mi organizaci\u00f3n pasa por exprimir el congreso empezando por cuadrar mi itinerario, me sorprende encontrarme a\u00f1o tras a\u00f1o casi los mismo, al nivel de casi hacerme dudar si me he confundido y he cogido el folleto del a\u00f1o pasado, aunque este a\u00f1o si he encontrado un resquicio, una peque\u00f1a luz de esperanza para esos cocineros no tan conocidos de aqu\u00ed. Me pregunto si esto es como si los teloneros de un gran concierto tuvieran que ser siempre los mismos para que la venta de entradas no decaiga, sin riesgo no hay triunfo. Los congresistas reci\u00e9n llegados por primera vez a San Sebasti\u00e1n Gastronomika agradecer\u00e1n encontrarse con Berasategi, Aduriz, Roca y dem\u00e1s ponentes nacionales que una servidora lleva viendo ya cuatro a\u00f1os (no faltan ni uno), y no me parece mal por que su trayectoria les avala y el p\u00fablico siempre est\u00e1 dispuesto a verles.<\/p>\n

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Argui\u00f1ano, Subijana y Arzak. Foto de Isabel Azkarate (Fot\u00f3grafa)<\/p><\/div>\n

Con esto no quiero, ni es mi intenci\u00f3n cargar contra ellos, simplemente trato de que unos cuantos j\u00f3venes cocineros de nuestra tierra tengan un hueco entre esa \u00e9lite culinartia. Tan s\u00f3lo un joven Eneko Atxa es el que ha conseguido hacerse sitio en el escenario del auditorio del Kursaal en estos \u00faltimos a\u00f1os entre esos monstruos de la cocina. Echo de menos que este gran escaparate no sea tan s\u00f3lo para vender imagen o marca donostiarra, ni tan s\u00f3lo para vender gastronom\u00eda que nos la meten por todos los lados, esto deber\u00eda\u00a0 ser como cuando un equipo de f\u00fatbol juega la Champions, esas j\u00f3venes promesas (algunas cada vez menos j\u00f3venes) tienen que pisar el c\u00e9sped aunque esto conlleve un riesgo, creo que en este caso es bastante asumible ya que el congreso goza de un alto cach\u00e9 y una salud de hierro. No es tan d\u00edficil teniendo en cuenta que nuestra tierra est\u00e1 rodeada de gente volcada en este mundo, y se\u00f1ores, se les va a pasar el arroz que ya algunos hasta peinan canas. Es destacable en a\u00f1os anteriores la ausencia de cocineros de nuestra tierra como I\u00f1igo Pe\u00f1a (Restaurante Narru), David Garrancho (Restaurante Aralar), Pablo Loureiro (Casa Urola), Roberto Ruiz (El Front\u00f3n de Tolosa), Dani L\u00f3pez (Restaurante Kokotxa),Rub\u00e9n Trincado (Mirador de Ulia), Isaac Salaberria (Restaurante Fagollaga) o Xabi Diez y Aizpea Oihaneder (Xarma Jatetxea) entre otros muchos que se que me dejo, la cantera es muy amplia y se el esfuerzo que se hace desde la organizaci\u00f3n para que todos ellos esten sobre el escenario, de hecho este a\u00f1o han tenido la oportunidad de crear un peque\u00f1o hueco para ellos. Los siete “pianistas” vascos<\/strong> es un grupo de j\u00f3venes cocineros vascos que har\u00e1n su incursi\u00f3n en el congreso el pr\u00f3ximo mi\u00e9rcoles de diez y media a once y media de la ma\u00f1ana. Un peque\u00f1o paso en el congreso pero un gran paso poara todos ellos. El grupo lo conforman: Gorka Txapartegi (Rest. Alameda), Ruben Trincado (Mirador de Ulia), Dani Lopez (Rest. Kokotxa), Enrique Fleischmann (Rest. Bailara), I\u00f1igo Lavado (Rest. I\u00f1igo Lavado), Pablo Loureiro (Rest. Urola) y Xabier Diez (Rest. Xarma).<\/p>\n

Presumimos de gastronom\u00eda y de cantera, de esos j\u00f3venes que eligen con pasi\u00f3n y devoci\u00f3n una carrera profesional que les dejar\u00e1 bien poco de vida privada y mucho de pasar horas delante de fogones y pucheros. \u00bfDe qu\u00e9 nos vale presumir de cantera si luego no somos capaces de darles un lugar en el once inicial de un gran partido? Se est\u00e1 perdiendo una oportunidad en este congreso de dar un paso adelante por esos que un d\u00eda ser\u00e1n los que tomen el relevo de todos los cocineros con solera nombrados al principio de este art\u00edculo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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